La chía es una planta (Salvia Hispánica) que pertenece a la familia de las Labiatae, misma a la que pertenece la menta.

Es originaria de América Central, principalmente México y Guatemala, aunque actualmente se cultiva en otros países como Australia, Argentina, Chile y Perú.

Para los Aztecas y Mayas represento un grano importante, usado: en alimentación, preparación de pinturas, elaboración de medicinas y en uso ceremonial mediante ofrendas (Hernández y Colín, 2008). Los numerosos usos culinarios, medicinales, artísticos y religiosos convirtieron al grano y su harina en las materias primas más usadas de la época de la conquista española, formando parte de los cuatro granos más importantes: maíz (Zea mayz), frijol (Phaseolus vulgaris), chía (Salvia hispánica) y amaranto (Amaranthus hypochondriacus) que conformaron la base de la dieta alimentaria (Cahill, 2004).

La producción se perdió a raíz de la conquista ya que los españoles trajeron nuevos cultivos, los cuales fueron desplazando a la chía a sembrase en zonas muy apartadas. Actualmente su uso es común en la preparación de agua fresca ( La harina de chía tostada se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y nutritiva, costumbre que, con variantes, hoy persiste en Centroamérica y se denomina “chía fresca”: agua, limón y chía), en preparación de pintura (aceite) y como enriquecedor de productos panificados. En la última década, el consumo de la semilla de chía ha resurgido con fuerza dado que es un alimento funcional, que nutricionalmente aporta:

• -Fibra, fuente importante
• -Antioxidantes
• -Omega 3 (Es la fuente vegetal con más alta concentración)
• -Proteínas (23%)
• -Aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina, limitante en los cereales.
• -Vitaminas (buena fuente del grupo B. La carencia de vitamina B favorece la formación de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgodeafeccionescardio-vasculares)
• -Minerales (calcio, potasio, magnesio, fósforo, selenio, cobre, hierro, manganeso, molibdeno, sodio y zinc),
• -La chía no posee gluten o sea que puede ser consumida por los celíacos.

Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante, antiagregante plaquetario,antiinflamatorio, antimutagénico, anticarcinogénetico, antiviral, laxante, hipotensor, hipocolesterolemiante, hipoglucemiante, inmuno-estimulante, tónico cardíaco y nervioso, y alimento mineralizante, vitamínico y proteico.

ALGUNOS DE SUS MÁS NOTABLES BENEFICIOS SON LOS SIGUIENTES:

1. Protege el corazón y reduce el colesterol
Los beneficios de las semillas de chía se deben al elevado contenido en omega-3, un ácido graso esencial con propiedades antiinflamatorias, antitrombóticas y vasodilatadoras que ayuda a la regulación de la presión arterial y el colesteroles sangre (disminuye las lipoproteínas LDL y aumenta las HDL).

A ello contribuyen también su elevado contenido en fibra y la presencia de betasitosteroles, unos compuestos de las plantas que resultan beneficiosos en enfermedades coronarias y frente al colesterol alto.

2. Regula el tránsito intestinal
La alta concentración de mucílagos, un tipo de fibra soluble que crece en contacto con el agua, hace que las semillas de chía multipliquen por diez su tamaño en el tracto digestivo y que presionen las paredes intestinales. De ese modo, estimulan el peristaltismo o movimiento de los intestinos y mejoran el estreñimiento. Esos mucílagos crean a su vez una red viscosa que hidrata y lubrica el tubo gastrointestinal, lo que facilita también la expulsión de las heces.

A demás del estreñimiento también ayudan a contrarrestar problemas de divertículos y cáncer de colón (Alvarado, 2011). Para esto ingerir de 15 a 25 g de semillas remojadas en agua quince minutos, durante 20 días (Bernal et al., 2015).

3. Ayuda en la diabetes
La chía es un buen complemento en la alimentación de personas que viven con diabetes, de nuevo por la gran cantidad de fibra que contiene. Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, pues la fibra captura parte de esos azúcares y los libera lentamente, lo que evita que haya picos de glucosa e insulina en sangre.

Es recomendable incorporar las semillas en compotas de fruta, en púdines de fruta o en cocidos de legumbres y cereales.

4. Pérdida de peso
Dentro de los beneficios de las semillas de chía está el de ayudar en la pérdida de peso. Ello es debido a que llena el estómago y nos produce sensación de saciedad gracias a su gran capacidad de absorber líquidos. Y, como regula los niveles de azúcar en sangre, ayuda a evitar los antojos por los dulces.

5. Protección antioxidante

Estudios recientes realizados en la Universidad Nacional Autónoma de México demuestran que la chía posee una alta concentración de fenoles, unos antioxidantes que frenan hasta el 70% de la actividad de los radicales libres. Esto ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro de la piel y a reparar los tejidos musculares.

6. Cuida tus huesos
Con solo 30 gramos de chía obtenemos el 20% de la cantidad de calcio recomendada, un mineral indispensable para mantener la masa y estructura ósea. También aporta boro, que ayuda a metabolizar el calcio.

VIDEOS:

BIBLIOGRAFÍA

El cargo Semillas de Chía, pequeñas pero llenas de beneficios para tú salud! apareció primero en Dietasi.com.

• Ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro
• Tomándola antes de dormir ayuda a un sueño reparador
• Tiene beneficios antioxidantes
• Puede ayudar a tratar dolencias articulares y musculares 
• Es un buen analgésico para el dolor de cabeza y otros dolores que son causados por la tensión.
• Es un anticancerígeno natural.
• Actúa como un excelente antiséptico
• Apoya la salud digestiva.
• Fortalece el sistema inmunológico 
• Ayuda a regular los niveles de colesterol y previene problemas de obstrucción arterial.
• Reduce los triglicéridos en sangre 
• Es un depurador y desintoxicante del hígado.
• Ayuda a regular el metabolismo y ayuda en la pérdida de peso.
• Ideal para la salud cerebral y la buena memoria.
• Ayuda con trastornos neurológicos.
• Su consumo puede ayudar a revertir el Alzheimer, previene el deterioro cognitivo asociado a la edad.
• Actúa positivamente en diferentes problemas de la piel.
• Previene la caída del cabello, combate la caspa y combate las irritaciones en el cuero cabelludo
• Excelente en casos de psoriasis

Como el ingrediente estrella de la leche dorada es la cúrcuma vamos a coconer un poquito acerca de ella:

Originaria de India, consumida desde hace miles de años. Es considerada como medicina milenaria, debido a su efecto antioxidante muy potente y utilizada para aumentar el sistema inmunológico.

De la planta de la cúrcuma se utiliza la raíz (rizoma) y el aceite esencial, los cuales tienen un color amarillo intenso. El componente químico más importante y estudiado de la cúrcuma es la curcumina (diferuloylmethane).

La curcumina aislada no es bien asimilada por el organismo. No se absorbe bien y no llega a los tejidos, así que no puede actuar y es rápidamente eliminada. Por eso, de poco servirá tomarla si no se tienen en cuenta algunos consejos sobre cómo favorecer su asimilación. La cúrcuma entera, es decir, el rizoma, se asimila mejor que la curcumina aislada, pues incluso el polvo seco del rizoma conserva la parte grasa que facilita esa asimilación.

Según cuenta el doctor Josep Lluis Berdonces, especialista en plantas medicinales, la pimienta negra aumenta la absorción de la cúrcuma gracias a la acción de la piperina, su compuesto picante. Y para que la segunda especia sea más efectiva podemos combinarla con aceite de oliva, de coco o con un ingrediente graso.

CÓMO PREPARARLA?

Primero es conveniente que prepares la pasta de cúrcuma y posteriormente la leche dorada.

Ingredientes para la pasta de cúrcuma:

• ¼ taza de cúrcuma en polvo
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 5 gr. de jengibre rallado
• ½ taza de agua filtrada

Mezcla todos los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio hasta hacer una pasta espesa. Después deja que se enfríe y guarda la pasta en un frasco pequeño en el refrigerador.

Ingredientes para la leche dorada:

• 1 taza de leche de almendra o coco
• 1 cucharadita de la pasta de cúrcuma
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharadita de canela molida
• Pizca de nuez moscada o cardamomo
• Pizca de pimienta negra

Cuando quieras preparar tu Leche dorada, mezcla todos los ingredientes en una cacerola pequeña y deja que se cocine a fuego lento durante cinco minutos o hasta que obtengas una consistencia suave y de color amarillo dorado.

PRECAUCIONES

La OMS la considera a la cúrcuma una sustancia segura, pero no se debería tomar durante el embarazo ni junto con medicamentos anticoagulantes o antiplaquetarios como la aspirina o la heparina. 

El cargo Leche dorada, bebida milenaria. Los beneficios de la medicina milenaria a tú alcance. apareció primero en Dietasi.com.

Los gránulos de Kéfir asemejan pequeñas bolas de algodón, húmedas grumosas. Su nombre se relaciona con la palabra turca keyif que significa “sentirse bien”, desde aquí es un punto de confianza para su consumo.

El Kéfir es una bebida resultado de la fermentación de los gránulos de kéfir sobre los componentes químicos de la leche, Los granulos de Kéfir pueden fermentar los componentes de la leche porque son un grupo de microorganismos metidos dentro de una capa de expopolisacáridos, proteínas y lípidos que forman pequeños gránulos de forma irregular, semi duros, de color blanco amarillento que conocemos. 

Aunque lo comparen con el yogurt no son lo mismo. El yogurt también es un fermentado del resultado de la acción de 2 tipos de bacterias sobre la leche: lactobacillus bulgaricus y Streptoccus Termophilus, en cambio el Kéfir está compuesto de bífidobacterias, bacterias ácido lácticas (BAL) y acéticas (BAA) además de levaduras.

¿Por qué esta bebida es beneficiosa para el organismo humano?

Primero porque tanto los gránulos de kéfir como la bebida contiene los mismos microorganismos, lo que quiere decir que esta microbiota propia de los gránulos llega hasta e intestino y ahí realiza una función especifica beneficiosa para quien la consume (es un probiótico).

Hicieron estudios y vieron que el sistema de proteínas de los gránulos de kéfir es capaz de actuar sobre las proteínas de la leche y obtener más de 1591 pépticos nuevos, esto aumenta las fuentes de nitrógeno y aumenta la posibilidad de péptidos nuevos con actividad biólogica. Estos péptidos tienen un impacto  beneficioso a la salud.

Las actividades biológicas de estos péptidos son: antihipertensivas, antimicrobiana, antitrombótica, antiinflamatoria, antioxidante, acarreadora de minerales, hipocolesterolémica y opioide.

Si eres verano o intolerante a la lactosa puedes realizar el Kéfir con bebida vegetal, la de almendras no es muy recomendable porque saldrá muy líquida, pero la de soya o de coco te pueden servir, esta última ya la he probado y queda delicioso! pero lo más delicioso es el ambiente que creas en tu intestino si tomas kéfir regularmente.

Nutrióloga experta
Dietasi.com & NutriciónSAS

Referencias

Ahmed Z, Wang Y, Ahmad A, Khan ST, Nisa M, Ahmad H, Afreen A (2013) Kefir and health: a contemporary perspective. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 53: 422-434.
Bolla PA, Carasi P, Bolla M de los A, De Antoni GL, Serradell M de los A (2013) Protective effect of a mixture of kefir-isolated lactic acid bacteria and yeasts in a hamster model of Clostridium difficile infection. Anaerobe 21: 28-33.
Chen Z, Shi J, Yang X, Nan B, Liu Y, Wang Z (2015) Chemical and physical characteristics
and antioxidant activities of the exopolysaccharide produced by Tibetan kefir grains during
milk fermentation. Int. Dairy J. 43: 15-21.
Cruz Pedrozo Miguel, MG, Cardoso PG, Lago LA, Schwan RF (2010) Diversity of bacteria present in milk kefir grains using culturedependent
and culture-independent methods. Food Res. Int. 43: 1523-1528.
Fiorda FA, de Melo Pereira GV, Thomaz-Soccol V, Medeiros AP, Rakshit SK, Soccol CR (2016) Development of kefir-based probiotic beverages with DNA protection and antioxidant activities using soybean hydrolyzed extract, colostrum and honey. LWT-Food Sci. Technol. 68: 690-697
Maeda H, Zhu X, Suzuki S, Suzuki K, Kitamura S (2004) Structural characterization and biological activities of an exopolysaccharide kefiran produced by Lactobacillus kefiranofaciens WT-2B(T). J. Agric. Food Chem. 52: 5533-5538

El cargo KÉFIR algo más que el yogurt apareció primero en Dietasi.com.

BENEFICIOS DE CONSUMIR ALIMENTOS FERMENTADOS

Los beneficios son muchos, comenzaremos con decir que el proceso de fermentación produce:

• Nuevos nutrientes que no estaban en el “alimento original” o sin fermentar, estos nutrientes nuevos “potencializan” el buen funcionamiento del organismo.

• Entre las sustancias nutritivas producidas por la fermentación están ácidos grasos flexibles, vitaminas y aminoácidos que forman nuevas proteínas.

A continuación se describe la cadena de beneficios que hay en el organismo al consumir alimentos fermentados, es una cadena porque un beneficio da lugar al siguiente y así sucesivamente, comenzamos!

El consumir alimentos fermentados facilita la digestión de los alimentos por que tuvieron un pre-digestión realizada por los microorganismos que los fermentaron  por lo que hay menos probabilidades de tener indigestión.

Hay mejor absorción y asimilación de nutrientes y el organismo puede aprovecharlos mejor, porque al consumir alimentos fermentados se incrementa el contenido de vitaminas y enzimas de los alimentos.

Cuando consumimos un alimento fermentado se forman probióticos fuertes,  que siguen activos cuando llegan al intestino y esto aumenta los anticuerpos  que defienden al organismo de enfermedades infecciosas y el sistema inmunitario se fortalece. También Fortalecen la pared intestinal porque  disminuyen la respuesta inflamatoria que se presenta en enfermedades infecciosas, alergias y en las intolerancias alimentarias.

Las células intestinales se nutren con los fermentos y se forma una microbiota equilibrada y saludable en el intestino ya que aportan una gran diversidad microbiana.

En dietasi.com seguimos esta estrategia.

El intestino al tener una gran variedad de microorganismos impiden el crecimiento de otros que son patógenos.

Si por alguna causa, como un tratamiento con antibióticos o una alimentación poco variada, tu microbiota se daña, los alimentos fermentados “llenan” nuevamente de población variada y diversa todo el intestino con lo que restauran el equilibrio.

La mayoría de los alimentos fermentados crean antioxidantes que eliminan los radicales libres precursores de enfermedades como el cáncer.

Otras Buenas noticias de los Fermentos

O beneficio de los alimentos fermentados es que puedes elaborarlos en casa de manera fácil y con muy poca inversión de tiempo, un ejemplo muy sencillo es el kéfir o yogurt de búlgaros.

Un fermento elaborado en casa no tiene un solo tipo de microogranismos, si no un grupo!

Existen varios tipos de fermentación pero la más común es la láctica; aún así los otros tipos de fermentación en su mayoría pasaron antes por una fermentación láctica. La fermentación láctica mejora la función hepática, y estimula la actividad en hígado y riñones favoreciendo la depuración de toxinas.

No esperes más, un mundo inmenso e inigualable en riqueza con incontables beneficios te está esperando en tu interior aliméntalo con fermentos.

Nutrióloga experta
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Te invitamos a enriquecer mas tu lectura con el siguiente artículo
Elecciones informadas. “Yogurt vs Jocoque”

https://dietasi.com/elecciones-informadas/yogurt-vs-jocoque-cual-es-mejor/

El cargo ¿Qué son los fermentos? apareció primero en Dietasi.com.

Aquí surgen las dudas, ¿de verdad sirven?, ¿cuál es mejor?, ¿es uno mejor que otro?, ¿cuál compro al final?

Primero vamos a ver a que se refiere cada uno de ellos. Los alimentos light, como su nombre lo dice son ligeros, pueden ser ligeros en grasa, en sodio, en azúcar o en otro nutrimento. Hay normas que rigen esto y dicen que un alimento para ser considerado light se le tiene que haber reducido el contenido de uno o más nutrimentos mínimo en un 30% a comparación del producto de referencia.  En el caso del sodio, un alimento bajo en sodio admite una diferencia del 25%.

Los alimentos que dicen “SIN AZÚCAR” o “CERO AZÚCAR” quiere decir eso, simplemente que al fabricarlo le quitaron el azúcar y le pusieron un sustituto, “no quiere decir que no aporte calorías o que no tiene grasa” (incluso puede ser que no lleve azúcar pero tenga más grasa que el producto en su “versión convencional”)

Por lo tanto, al final lo que tenemos que hacer es saber que queremos conseguir, si quiero comer menos sodio buscaré una sal baja en sodio o light pero en su contenido de sodio.

Lo que puedes hacer es leer la etiqueta nutrimental –poniendo atención en el apartado de sodio y lo comparas con el mismo producto en su versión original- si buscas algo sin azúcar haces lo mismo, pero poniendo atención en este ingrediente.

Como te puedes dar cuenta la clave está en la etiqueta, no te estreses en querer leerla toda, solo enfócate en el ingrediente que te interesa disminuir su consumo.

Los alimentos light no son malos ni buenos, un solo alimento no es la solución a todo, solo hay que saber aprovechar el máximo beneficio de ellos. 🙂

–

Referencias:

• PROFECO, Procuraduria Federal del Consumidor. Publicación gubernamental. Productos que se dicen light.  Sanchez Plascencia, A. Disponible desde: http://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_08/38-61%20lightOKMM.pdf (01/10/2014).

• CECU, Conferederación de Consumidores y Usuarios. Publicación académica. Productos light. Disponible desde: http://www.cecu.es/campanas/alimentacion/Productos%20Ligth%201.pdf (01/10/2014).

• INTA, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Publicación académica. Nutricián XXI, Alimentos saludables. Zacarías, I.  Disponible desde: http://www.inta.cl/revistas/nut_21/11.pdf (03/10/2014).

Tipo de publicación: Artículos comentados 

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El cargo Alimentos Light ¿Funcionan? apareció primero en Dietasi.com.

Estamos en tiempo de calor y preparar platillos frescos, prácticos, fáciles y deliciosos, ya no debe ser un reto, al contrario, te volverás un experto y sorprenderás a tus amigos o familiares, tus cenas serán diferentes, dile bye al cereal con leche.
Contenido energético con relación a su masa grasa… Estos deliciosos tomates a la parmesana son perfectos para que tu alimentación  e hidratación se mantengan en equilibrio, la energía que te aporta por porción es de 186 kcal, con una distribución nutrimental de 49% de proteínas, 42% lípidos y 9% hidratos de carbono.  Además tendrás 494 μg de β-carotenos aportados, principalmente por el licopeno el cual tiene un alto poder antioxidante relacionado con un menor riesgo de padecer enfermedades crónicas, como el cáncer (próstata) y las enfermedades cardiovasculares

El tomate a la parmesana tiene mayor absorción del licopeno por el contenido lipídico del queso  parmesano, ya que este es liposoluble.

También tiene un aporte de otros carotenoides antioxidandes; luteína y zeaxantina; ambos presentes en el área central de la retina, la mácula y el cristalino del ojo, y que se asocian con la prevención de padecer cataratas y degeneración macular relacionada con el envejecimiento³.
También presenta un aporte importante de fitosteroles, que reducen los niveles de colesterol en la sangre al inhibir parcialmente la absorción del colesterol en el intestino³.
Por último, posee un antibiótico, la tomatina, con propiedades antibacterianas, antimicóticas y antiinflamatorias³.
En NutriciónSAS te vamos a dar una alternativa para que disfrutes, innoves y mejores tu salud y bienestar.
Ventajas situacionales. Los ingredientes son fáciles de adquirir y que estén a tu disposición, es una preparación máxima de 10 minutos y puedes disfrutarla en la comida, prepárala en una reunión familiar, sorprendiendo y nutriendo a los que más quieres. Recuerda: puedes cocinar gourmet en sencillos pasos.
Ingredientes⁴:
Para  dos porciones

• Tomates rebanados en rodajas        4 piezas (250g)
• Queso parmesano recién rallado     14 cucharadas (72g)
• Pimienta negra molida y sal               al gusto
• Orégano fresco picadito                     1 cucharadita
• Aceite                                                     1 cucharadita

Preparación⁴:
Precalienta el horno a 430 °C Engrasa ligeramente con aceite una bandeja para hornear y coloca las rebanadas. Espolvorea cada rebanada con un poco de queso parmesano, orégano, sal y pimienta.
Aportes nutrimentales

Sabores, texturas y sensaciones…  El sabor es muy peculiar, especiado, novedoso y agradable al paladar, su textura es suave con una capa crocante, ya que, el queso parmesano esta derretido y tostado; es un platillo innovador y gourmet. ¡Riquísimo!
Recomendaciones
Por los nutrimentos que este platillo te aporta, lo puedes consumir en la cena, como una guarnición, como un bocadillo saludable para recibir a tus familiares y amigos, además es un platillo que puedes modificar al cambiar el tipo de queso, por ejemplo panela o Oaxaca.
Deja que tu imaginación de chef surja, come saludable y variado.
Referencias

1. Muñoz, M.; Ledesma, J.; Chávez, A.; Pérez-Gil, F.; Mendoza, E.; Castañeda, J.; Calvo, C.; Casto, I.; Sánchez, C.; Avila, A. (2014). Tablas de uso práctico de los alimentos de mayor consumo. Ed. McGraw-Hill Interamericana, México
2. Pamplona, J. (2013). El poder medicinal de los alimentos. Ed. Safeliz, España.
3. Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (JITOMATE)
4. http://i24mujer.com/2013/04/recetas-para-adelgazar-tomates-a-la-parmesana/

Tipo de publicación: Reseña de recetas
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El cargo Jitomates a la Parmesana apareció primero en Dietasi.com.

En la actualidad existe gran controversia sobre los productos alimentarios, si son benéficos para la salud o no, la gran incógnita es ¿Sabes realmente qué comes?, ya que en el mercado existe una enorme variabilidad de un mismo producto o alimento, es el caso del riquísimo queso manchego, este derivado lácteo tiene un sabor irremplazable y es usado en molletes, quesadillas, en esa rica pechuga  a  le cordon bleu, enchiladas suizas… pero realmente ¿comes queso manchego?, esta pregunta es importante porque este rico alimento es un queso graso (mínimo 45% materia grasa/extracto seco y mínimo 30% de proteína ³) se elabora con leche de oveja de raza manchega, cruda o pasterizada y es elaborado en la comarca natural de La Mancha, su curación dura 60 días ^2,3 y es un producto con Denominación de Origen (D.O.)
Las características físicas y organolépticas del queso manchego descritas por la Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego son ²:

*   Forma Cilíndrica con caras sensiblemente planas.
*   Altura máxima 12 cm, diámetro máximo 22 cm y su peso oscila entre 0,4 – 4 kg.
*   Corteza Dura, de color amarillo.
*   Pasta Firme y compacta, de color variable desde el blanco hasta el marfil amarillento.
*   Sabor ácido y característico que le confiere la leche de oveja manchega.

Se ejemplifica la información nutrimental de un queso manchego, basada en los datos del queso Manchego Don Bernardo de oveja curado y de la Tablas de composición de alimentos y productos alimenticios mexicanos 2016.

El queso Manchego Don Bernardo de oveja curado es elaborado con: Leche entera pasteurizada de oveja, sal, fermentos lácticos, lisozima de huevo, cuajo, sorbato de potasio y natamicina en corteza⁵.

Identificas estas características en el producto que tú consumes o son similares o definitivamente ni se parecen, es importante que hagas memoria o revises la etiqueta de tu queso, tal vez diga queso tipo manchego y ahí este la respuesta de porque no cumple las características anteriores.
En México, se elabora queso tipo manchego o manchego estilo mexicano, se produce con leche de vaca, por eso las características son diferentes a las del manchego original; se adiciona colorante a la leche, para estandarizar el color en el producto, la leche de vaca en algunas regiones de México muestra una baja pigmentación debido a una débil concentración de carotenos².  Sin embargo también es delicioso.

Se ejemplifica la información nutrimental de un queso tipo manchego, basada en los datos del queso tipo manchego Nochebuena y de la Tablas de uso práctico de los alimentos de mayor consumo.

Los ingredientes del queso tipo manchego Nochebuena son: Leche entera pasteurizada de vaca, cultivo láctico, sal yodada, cloruro de calcio, monoestearato de glicerilo, cuajo, extracto de annato⁶.
Conclusión 
Es importante que siempre leas la etiqueta del producto alimentario que estés consumiendo, esto permitirá que tus elecciones sean las mejores. Ya que esa es la función de la etiqueta, decirte que estas comiendo para que tú decidas y comerlo o no. En contenido nutrimental el queso Manchego tiene un mayor aporte de grasa 39g/100g producto y por ello mayor energía 451kcal/100g producto, en comparación con el queso tipo Manchego con aporte de grasa 30g/100g producto y por ello mayor energía 365kcal/100g producto.
Recuerda que si quieres degustar queso manchego, tiene que ser elaborado con leche de oveja manchega y debe ser exportado de la comarca de la Mancha situada en España.
Referencias
1 Dirección de Nutrición. Departamento de Ciencia y Tecnología de los alimentos. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. (2016) Tabla de composición de Alimentos y productos alimenticios mexicanos (versión condensada 2015). México INCMNSZ
2 Huesca Karina (2013) Propuesta de implementación de un plan HACCP para garantizar la inocuidad en la producción de queso tipo manchego en la planta de lácteos “Xa Lapaz” Trabajo teórico práctico. Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz. Disponible en: http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/35116/1/hernandezhuescakarina.pdf
3 Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Denominación de origen Queso Manchego. Disponible en: http://www.mapama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/registro_INDO_tcm7-206531.pdf
4 Muñoz, M.; Ledesma, J.; Chávez, A.; Pérez-Gil, F.; Mendoza, E.; Castañeda, J.; Calvo, C.; Casto, I.; Sánchez, C.; Avila, A. (2014). Tablas de uso práctico de los alimentos de mayor consumo . Ed. McGraw-Hill Interamericana, México
5 https://www.superama.com.mx/catalogo/d-salchichoneria-y-gourmet/f-quesos/l-manchego/queso-manchego-don-bernardo-de-oveja-curado-por-kg/0020546500000
6 https://www.superama.com.mx/catalogo/d-salchichoneria-y-gourmet/f-quesos/l-manchego/queso-tipo-manchego-nochebuena-400-g/0750107751057
Tipo de publicación: Artículos comentados 
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El cargo Queso manchego o tipo manchego ¿Cuál comes? apareció primero en Dietasi.com.

Es lo de hoy, mucha gente la está integrando en su dieta ¿pero es realmente lo que promete?  “agua alcalina o ionizada” es el resultado de un proceso que se aplica en el agua común donde por medio de electricidad o por concentración de minerales se obtienen dos tipos diferentes de agua, una llamada ácida y otra, la famosa alcalina, ambas con reacciones muy diferentes en el entorno y por supuesto en nuestro organismo, aquí te diremos lo que necesitas  saber para salir de tus dudas.

A pesar de no tener una total fiabilidad científica, el consumo de agua alcalina es un ritual que continua ganando popularidad, iniciando en Japón donde en 1954 este líquido recibió la aprobación para su producción y comercialización dando espacio a un gran mercado de agua ionizada embotellada que se popularizó en Estados Unidos y gran parte de América Latina donde es vendido a veces como “producto milagro” prometiendo resultados instantáneos.
Sin embargo, el agua que bebemos nunca es pura al 100%, incluso desde el primer momento en el que el agua de lluvia tiene contacto con el aire cambia su estructura y más aún cuando se sedimenta por su ciclo natural en lagos, ríos, presas, etc.
El cuerpo humano al estar formado en más de 60% por agua puede medirse su balance de pH y aunque los valores neutros son considerados como los óptimos para un buen estado de salud,  hay cada vez más científicos y personas que argumentan que beber agua alcalina puede ayudar a contrarrestar la acidez excedente en el cuerpo y traer grandes beneficios para la salud.

Es cierto que años de mala alimentación, consumo de alimentos procesados llenos de azúcares y almidones provocan una carga tóxica en el cuerpo que va ligada al aumento de la acidez y que desencadena problemas de salud, sobre todo cuando no se contrarresta bebiendo suficientes líquidos y no comiendo alimentos “alcalinos” como son las frutas y verduras, lo que no está comprobado científicamente es que beber directamente agua con cargas alcalinas elevadas sea realmente de ayuda para combatir este problema.
Beneficios…  El rápido rejuvenecimiento y el mejoramiento en la elasticidad de la piel, un proceso digestivo estable, reducción de la presión sanguínea y un mejor rendimiento en general, incluso se promueve como un agente de prevención de cáncer, todo esto debido a que neutraliza la cantidad de ácido excedente en el cuerpo, pero es importante saber diferenciar entre los beneficios reales y las promesas milagro para así evitar caer en malentendidos o decepciones al no obtener los resultados esperados o en tiempo récord.

Sin embargo, hasta la fecha no hay un estudio científico que demuestre al 100% los beneficios de beber el agua alcalina, incluso existen quienes argumentan que el consumo de este tipo de agua puede ser peligroso para la salud. Si bien es necesario eliminar la carga ácida del cuerpo y el consumo del agua alcalina puede ser de ayuda en mayor o menor medida, la mejor manera de hacerlo es con una sana alimentación, haciendo ejercicio y sobre todo (sin necesidad de procesos especiales) bebiendo mucha agua.
Tipo de publicación: Artículos comentados
Referencias bibliográficas

• www.sadm.gob.mx/PortalSadm/ http://www.dietametabolica.es/agua-alcalina.htm http://aguaalkalina.com.mx/

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Todos los artículos que se publican en esta revista digital son elaborados por nuestro equipo de nutriólogas bajo la dirección de NutricionSAS representan análisis, investigaciones y opiniones propias de cada una de ellas. Las publicaciones tienen sustento científico, son serias, tienen como objetivo dar más conocimiento y alternativas a todos nuestros pacientes y al público en general. Puedes confiar en esta información deseamos serte útil y que cuentes con nosotros. (Copyright NutricionSAS 2014 – 2025).

El cargo Agua Alcalina: ¡Beneficios reales! ¿o promesas? apareció primero en Dietasi.com.

Uno de los principales invitados de las fiestas patrias mexicanas es el Tequila, es una de las bebidas representativas de nuestro país obtenida del legendario “Agave” que se le atribuyen propiedades quema grasa y antiestrés; en estudios recientes se ha descubierto que también favorece a los huesos, incluso con Osteoporosis.
Investigadores del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav) Unidad Irapuato han identificado sustancias obtenidas de la variedad azul del agave tequilana Weber que mejoran la absorción de calcio y magnesio por parte del organismo, los cuales son minerales esenciales para la salud ósea, y en consecuencia representan una alternativa en el tratamiento de la osteoporosis. La investigación refiere que el consumo de los fructanos, en colaboración con la microbiota (flora intestinal) adecuada, contribuye a la generación de nueva masa ósea a pesar de la presencia de osteoporosis.

Lo anterior fue determinado a partir de un experimento con modelos animales, donde se ha comprobado que tras la ingesta de fructanos de Agave tequilana Weber, el diámetro de los huesos de los roedores es mayor en comparación con aquellos a los que no se les suministró los derivados de agave.
Estos resultados abren la posibilidad de generar una alternativa adyuvante en el tratamiento de la osteoporosis, ya que se trata de una enfermedad que, de acuerdo con las últimas estadísticas de la Fundación Internacional de la Osteoporosis, se estima afecta a 200 millones de mujeres a nivel mundial, y en hombres significará que 1/5  de las fracturas en adultos mayores de 50 años estará relacionada a la enfermedad.

Se espera realizar estudios clínicos para comprobar que los fructanos de Agave pueden emplearse como coadyuvante en el tratamiento contra la osteoporosis, pero está sujeto a la buena salud que las personas presenten en su flora intestinal, ya que es indispensable para fermentar a los fructanos y convertirlos en ácidos grasos. Actualmente existen productos en el mercado basados en los fructanos que dicen mejorar la salud de personas con diabetes o sobrepeso, pero en muchos casos no presentan buenos resultados.
Comentarios de la Nutrióloga…  Además de llevar una adecuada alimentación para prevenir la osteoporosis, en este estudio realizado podemos observar que el agave tiene varios beneficios para nuestra salud. Anteriormente publicamos acerca del beneficio de la miel de agave vs el azúcar de mesa y vimos que tiene un índice glucémico mucho menor que otros alimentos dulces y el azúcar de mesa, por lo que su consumo puede sustituirse por dicha miel.

En este caso vemos como el agave puede tener efectos sobre nuestro tracto intestinal absorbiendo minerales que sirven para la formación de hueso nuevo, lo que funcionará como posible tratamiento para la osteoporosis pero lo que es indispensable es que contemos con una buena microbiota intestinal para que se puedan obtener los resultados que observamos en el estudio.
Referencias bibliográficas

• http://fmdiabetes.org/beneficios-agave-tequila/
• García-Vieyra María Isabel, Del Real Alicia, and López Mercedes G.. Journal of Medicinal Food. November 2014, 17(11): 1247-1255. Agave Fructans: Their Effect on Mineral Absorption and Bone Mineral Content.

Tipo de Publicación: Artículos de apoyo a la enseñanza.
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El cargo Agave y Osteoporosis… ¡Más allá del tequila! apareció primero en Dietasi.com.

Actualmente en el mercado existen varias opciones para reemplazar la leche de vaca, aunque existen muchas razones para sustituirla sea por cuestiones de salud como intolerancia a la lactosa, alergias o ciertos problemas digestivos, también puede ser por tratar de seguir una dieta más saludable o alguna opción vegetariana.

1. Leche de soya…  Es semejante a la de vaca, básicamente es un extracto acuoso del grano de soya, que contiene un37.5 % de caseína.  Contiene más proteína y menos calorías que la leche de vaca. Una taza de leche de soya contiene 108 calorías (no saborizada) y tiene de 7-9 gramos de proteínas de alto valor biológico ya que tienen todos los aminoácidos que necesita nuestro organismo y son fáciles de digerir.  Se destaca su contenido de ácido linoleico en 51% (ácido esencial que no produce el cuerpo humano), contiene tocoferoles que actúan como antioxidantes naturales y tienen funciones de vitamina E; la leche de soya no contiene colesterol y presenta una alta digestibilidad. Reduce la presión sanguínea y posee efectos anticancerígenos. Es apta para personas con diabetes ya que disminuye la carga renal, también con dislipidemias y cardiopatías ya que ayuda a disminuir niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.

2. Leche de almendras… Es una alternativa saludable que sustituye a la leche de vaca, es cremosa y su sabor es ligeramente dulce. La puedes tomar sola o acompañada con lo que tú quieras.Es libre de lactosa y hormonas, baja en calorías y carbohidratos, rica en vitaminas A, D y E, contiene calcio añadido en la misma cantidad que la leche de vaca, ácidos grasos esenciales omega 6 y fibra.
La vitamina E es excelente antioxidante que ayuda a tu sistema inmunológico y está asociado a la prevención del cáncer. La vitamina A ayuda a la salud de tus ojos. La vitamina D fortalece los dientes y huesos; el omega 6 mantiene los tejidos del cuerpo. Una ración de leche de almendras te ofrece 11 gramos de omega 6.

3. Leche de arroz… La bebida de arroz es el líquido blanquecino que se obtiene de la emulsión acuosa a base de la harina o proteína de arroz. No contiene gluten por lo que es apta para celiacos,es la leche vegetal de mejor digestibilidad, es hipoalergénica, probada con personas con intolerancia a la lactosa o alergia a la caseína, que no pueden consumir productos lácteos o con alergia a la soya o los frutos secos como las almendras. Es baja en grasa, no contiene colesterol, baja en calorías, aporta 100-120 kcal por ración;rica en antioxidantes como manganeso y selenio, más que cualquier otra bebida de origen vegetal.  No es aconsejable para personas con diabetes porque eleva el nivel de glucosa sanguínea.

4. Leche de coco… Es un alimento muy denso en nutrientes que contiene calcio, grasas del tipo omega 3, fibras y proteínas. Es una golosina dulce y deliciosa que puedes añadir a los batidos o beber sola como un suplemento nutricional. Es sumamente rico en minerales y oligoelementos, entre los que podemos mencionar el potasio, fósforo, selenio y cromo. Es especialmente rica en grasas saturadas, de ahí que su consumo deba ser siempre moderado. 100 gramos de leche de coco aportan casi 24 gr. de grasa, de las cuales 21 gr. son de grasa saturada, aporta 5.5 gramos de proteína y 12 gramos de carbohidratos. Destaca especialmente su aporte en vitaminas del grupo B, las cuales benefician al sistema nervioso. Entre estas vitaminas podemos mencionar la B1, B2, B3, B5 y B6. También aporta vitamina C. Su contenido en azúcar es bajo y no contiene lactosa.
Recomendaciones... La leche de vaca no es apta para personas con problemas renales gracias al alto contenido de potasio, fósforo, proteínas y calcio ya que estos minerales se excretan por los riñones y la función renal se encuentra disminuida en este caso, simplemente si deseas una opción vegetariana o tienes alergia a la proteína de la leche e intolerancia a la lactosa.
Todas las leches alternativas son buenas, nos ofrecen diversos beneficios a la salud sólo hay que encontrar cuál es la que más se adapta a tus gustos y necesidades para que puedes sustituir a la leche de vaca.
Referencias bibliográficas

• http://ladiabetes.about.com/od/Nutrici-On-Y-Diabetes/a/Beneficios-De-La-Leche-De-Almendras.htm * http://libredelacteos.com/alimentacion/pros-y-contras-de-la-bebida-de-arroz/ * http://www.zonadiet.com/bebidas/sustitutos-de-leche.htm
• Armijo Gutiérrez P., Cruz Aguilar J., Ledezma García V. Elaboración de leche de soya y tofu coagulado con ácido acético midiendo el rendimiento de cuajado. Disponible desde: http://www.respyn.uanl.mx/especiales/2008/ee-08-2008/documentos/A078.pdf.
• Ridner E. et al. Soya, propiedades nutricionales y su impacto en la salud. Disponible: http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/soja.pdf

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