El  cultivo  fue  domesticado  en  América,  probablemente  al  mismo tiempo  que se domesticaba el maíz, lo cual indica que ambos productos se comenzaron a cultivar y a usar de manera conjunta en la dieta de la época, haciendo una excelente combinación nutricional

El amaranto es una planta que ha sido cultivada en México desde tiempos ancestrales  y que dejó de ser utilizada por situaciones culturales de la época. Sin embargo, gracias a que posee múltiples beneficios a la salud y nutrición, volvió a captar el interés de la sociedad en los años 70 y es actualmente muy estudiada como base para la elaboración  de alimentos  funcionales.

Hoy en día se conocen alrededor de 69 géneros de amaranto y más  de 800 especies cultivadas y utilizadas como alimento para consumo humano y de ganado, o como planta de ornato en muchas partes del mundo. En general, las especies cultivadas actualmente en Asia y África se utilizan principalmente como verdura, mientras que las especies americanas se cultivan para el uso del grano.

COMPOSICIÓN DEL GRANO

La composición del grano de amaranto muestra características distintivas, ya que contiene una combinación de aminoácidos, almidones y lípidos únicos, que favorecen un equilibrio nutricional al combinarse con leguminosas y cereales.

El amaranto se  considera  un pseudo-cereal  debido a  que, su grano posee una alta cantidad de carbohidratos (alrededor  de  60%), similar al contenido que hay en éstos. La digestibilidad del almidón de amaranto es muy alta. Todas  estas  características  hacen que  este  almidón  tenga  un  IG  muy  alto. 

En promedio, el grano de amaranto contiene entre un 13 y 19% de proteína, que se ha descrito  como  proteína  de  alta  calidad.  Esto  último  se  refiere  a  su  contenido  de aminoácidos esenciales como: histidina, isoleucina, leucina, metionina,  fenilalanina, treonina, valina y lisina (Mota et al., 2016). Es interesante que su alto contenido en lisina y metionina lo hace un alimento ideal para combinarse con cereales y leguminosas, debido a que éstos últimos son deficientes precisamente en esos aminoácidos respectivamente. 

Así  mismo,  el  amaranto  es  deficiente  en  triptófano,  aminoácido  abundante  en  los cereales, de manera que la combinación de cereales con amaranto permite un balance de aminoácidos bastante equilibrado. Por otro lado, se sabe que la proteína del amaranto es fácilmente digerible, y que aproximadamente un 90% del contenido de éste se hidroliza y puede ser absorbido eficientemente. 

En  cuanto  a  la  fracción  grasa  del  grano  del  amaranto,  esta  puede  variar  mucho 

dependiendo  de  la  especie  (2-10%)  y  contiene  varios  ácidos  grasos,  tocofelores  y escualeno. Los  ácidos grasos  más abundantes  en el  aceite crudo  son: ácido  linoléico (45%), oleico (29%), palmítico (22%) y en menor cantidad ácido estéarico (3%). Se han cuantificado también un 2.8 a 7.8 % de tocoferoles y tocotrienoles. 

BENEFICIOS DE SU CONSUMO 

Los compuestos más estudiados del amaranto son: escualeno, flavonoides, isoprenoides y lunasina, los cuales tienen los siguientes efectos biológicos: 

• -Disminución del colesterol plasmático 
• -Efecto antioxidante.
• -Protección contra estrés oxidativo e inflamación
• -Retardo de crecimiento tumoral 
• -Diminución de la presión arterial media
• -Apto para el consumo de parsonas intolerantes al gluten o con celiaquía. 
• -Muy recomendado en la alimentación de los niños por ser un producto que no suele provocar alergias. 
• -Contribuye como fuente de aminoácidos esenciales para la síntesis de proteínas.

Un dato sorprendente es que el amaranto tiene un efecto similar al de las estatinas que se usan en el tratamiento médico contra dislipidemias y arteroesclerosis. También se han encontrado péptidos derivados de la semilla de amaranto con actividad anticancerígena. 

VIDEOS 

BIBLIOGRAFÍA

El cargo El amaranto: la planta que no se marchita apareció primero en Dietasi.com.

Costará poder volver a la normalidad, pero ahora un grupo de artistas y científicos ha lanzando un mensaje alegando la necesidad de No a volver a esa normalidad en el periódico “Le Monde, según informa

La carta está escrita por Juliette Binoche junto al filósofo francés Aurélien Barrau y entre los firmantes sobresalen nombres como los de Cate Blanchett, Joaquin Phoenix, Alfonso Cuarón, Barbra Streisand, Madonna, Rooney Mara, Marion Cotillard, Adam Driver, Robert De Niro, Pedro Almodóvar, Monica Bellucci o Willem Dafoe.

En ella se pide a toda la sociedad que haga una profunda reflexión sobre la forma de vida que llevábamos al encontrarse el planeta en una posición de no retorno. Sí que se hace alusión al coronavirus y la severidad de la pandemia, pero se recuerda que una catástrofe natural podría tener consecuencias mucho mayores. A continuación os adjuntamos lo que dice esa carta:

CARTA EN CONTRA DE VOLVER A LA NORMALIDAD

“La pandemia de coronavirus es una tragedia. La crisis está, sin embargo, invitándonos a examinar qué es esencial. Y lo que vemos es sencillo: los “ajustes”no son suficiente. El problema es sistémico.

La catástrofe ecológica en marcha es una metacrisis: La extinción masiva de la vida en la Tierra ya no está en duda, todos los indicadores señalan hacia una amenaza directa existencial. Al contrario que la pandemia, aunque severa, un colapso ecológico global tendrá consecuencias incalculables.

Por ello pedimos solemnemente a nuestro líderes, y a todos nuestros ciudadanos, que dejen atrás esta lógica insostenible que aún prevalece y comenzar una profunda revisión de nuestros objetivos, valores y economías.

La búsqueda del consumismo y la obsesión por la productividad nos ha llevado a denegar el propio valor de la vida: de las plantas, los animales y de un gran número de seres humanos. La polución, el cambio climático y la destrucción de nuestras restantes zonas naturales han llegado al mundo a un punto de ruptura.

Por estas razones, junto a otras crecientes desigualdades sociales, creemos que es impensable “volver a la normalidad”.

La transformación radical que necesitamos a todos los niveles exige valentía y coraje. No sucederá sin un compromiso masivo y resuelto. Debemos actuar ahora. Es más una cuestión de supervivencia que de dignidad y coherencia.”

La normalidad es lo que nos ha llevado a esta crisis por el coronavirus. Consumir animales es lo que ha provocado dicho coronavirus. La normalidad significaba contaminar los mares con toneladas y toneladas de plásticos, la normalidad significaba que los toros eran torturados y asesinados en plazas mientras algunos espectadores aplaudían.

OPINIÓN

Desde AnimaNaturalis tenemos muy claro que no queremos volver a esa normalidad. 

Ahora los animales pasean libres por los bosques, nadan tranquilos por las aguas de playas, puertos. Debemos aprender de nuestros errores y construir un mundo mejor para todos los animales que cohabitamos en este planeta. Es ahora el momento de hacer ese cambio. No queremos volver a la antigua normalidad.

Aquí puedes ayudar-

HazteVeg.com es un servicio GRATUITO de AnimaNaturalis que recibe decenas de miles de visitas cada semana. Esto toma mucho de nuestro tiempo personal, recursos y trabajo duro. Pero lo hacemos porque SABEMOS que hace la diferencia. Si apoyas este proyecto, podemos crear una mayor conciencia sobre los derechos de los animales, medio ambiente, consumo ético y el estilo de vida basado en la compasión, vegano y 100% libre de productos de origen animal. Creemos que la información que permite a la gente tomar mejores decisiones.

Apoya el trabajo de AnimaNaturalis (>>AnimaNaturalis<<)

Muchos humanos creen ser parte de la especie dominante del planeta. Pero existen incluso plantas y animales que viven más que el hombre y sin Farmacia.

Árbol Ahuehuete mas de 500 años, Tortuga más de 250 años y así seguiríamos. Hazlo por tu cuenta y lo confirmarás.

Es un buen momento para reconocer que somos una especie más y que tenemos que aprender a vivir en equilibrio como todas las especies lo hacen en las áreas naturales y no tocadas por el hombre.

El cargo Joaquin Phoenix publica una carta en contra de volver a la normalidad apareció primero en Dietasi.com.

En tu ubicación, muy cerca de ti, seguro conoces o existen personas que se pueden clasificar con el estilo de vida que corresponde a las zonas azules. Y tu puedes ser o comenzar desde hoy a considerarte entrando en la zona azul. Te explicaré:

Estas regiones se empezaron a llamar “zonas azules” cuando el demógrafo belga Michel Poulain y el médico italiano Gianni Pesdescubrieron una población de este tipo en la región de Barbaglia (Cerdeña, Italia) y marcaron el área con tinta azul.

Un estudio demográfico realizado a principios de este siglo mostró que una de cada 196 personas nacidas entre 1880 y 1890 alcanzó los 100 años.

Más tarde, el investigador estadounidense Dan Buettner se embarcó en un proyecto destinado a identificar otros lugares con altas tasas de longevidad. Aparecieron cuatro regiones, que también se denominaron “zonas azules”: Okinawa (Japón), Icaria (Grecia), Loma Linda (California) y la Península de Nicoya (Costa Rica). En todos estos lugares hay un alto porcentaje de personas longevas, y cada área tiene las características específicas que se relacionan con esa condición.

En la región de Barbaglia, situada en las montañas de Cerdeña, se encuentra la mayor concentración de centenarios del mundo. La isla de Okinawa está habitada por las mujeres más ancianas de la Tierra. Icaria, una isla en el Mar Egeo, tiene una población longeva con los niveles más bajos de demencia senil. Loma Linda es el hogar de una comunidad de adventistas del séptimo día cuya esperanza de vida es 10 años superior a la media en los Estados Unidos. Y en Nicoya podemos encontrar la segunda comunidad de centenarios más grande del mundo.

¿Qué hicieron ellos para lograrlo y que puedes hacer tú?

Vida saludable

• Dieta basada en plantas,
  En común muchos de ellos siembran sus propios vegetales comestibles o plantas comestibles en jardines, macetas, espacios verdes en casa, atención toman sol (ver artículo Vitamina D).
  
  ¿Qué puedes hacer tu? puedes atreverte a incursionar en este estilo de vida comenzando desde tu ventana, patio, azotea o jardín. Y si no quieres sembrar, pues entonces ¡consume vegetales!.
  
  
• Disfrutan de la familia y los amigos.
  La familia es primero, ellos comparten tiempo con la familia, se detienen a saber que le pasa al otro y se escuchan entre si.
  
  ¿Qué puedes hacer tú?
  Ubicar.
  La Familia es primero. Necesitamos otorgarle tiempo, por que ellos estarán siempre con nosotros incluso si fallamos. Así que dedicarle tiempo enriquece tu espíritu, genera paz y nos desarrolla endorfinas que nos ayudan a sentir tranquilidad, paz y alegría. ¡Dedica tiempo a tu familia!.

• Movilidad, tienen movilidad,
  transitan bajo el sol, tienen sentido de vida. Cuidan sus hortalizas, visitan a los amigos, no corren, están en paz, toman la siesta, descansan bien.
  
  ¿Qué puedes hacer tu? Muévete, transita 20 minutos bajo el sol y expon la mayor área de piel para sintetizar Vitamina D y todos los días. Oxigénate trata de buscar la paz interior tranquilízate y disfruta tu vida.
  
  Este factor es clave, ya lo decíamos en el artículo de Vitamina D, hacer que el corazón palpite con buen ritmo y que fluyan los fluidos sanguíneos hará que lo que comes llegue a múltiples lugares. Nútrete, oxigénate. Sí, la sangre lleva oxígeno a todas y cada una de tus células así que movilízate y si es bajo el sol tendrás los beneficios de la vitamina D haz que la linfa y torrente sanguíneo acelere la distribución de sus componentes. ¡No te detengas!.
  
  
• Diversidad de Nutrientes en su dieta.
  Las zonas azules son caracterizadas por que en cada alimento que se consume tiene riqueza nutrimental, no es un alimento procesado lo que eligen, eligen alimentos naturales pero si comen carnes de vez en vez.
  
  Lo mas importante es la conexión con la tierra con lo natural. Así que si no aprendemos de esta pues… nos quedarán menos oportunidades.
  
  ¿Qué puedes hacer tú?
  Toma la oportunidad y comienza una vida consumiendo mas vegetales. Ver articulo Vegetales en dietasi.com llega y baja la pantalla, ¡ve! no tardes y consíguelo antes que lo quiten.
  
  
• Bajo consumo de alimentos de origen animal
  En las zonas azules el consumo de proteína no viene de las carnes principalmente. Proviene de las semillas, de los vegetales, de la combinaciones de cereales.
  
  ¿Qué puedes hacer tú?
  Aprende.
  Permite que te guiémos en esta Revista de Nutrición online o bien consigue una dieta sana. Puedes probar en dietasi.com Pero si lo quieres hacer tu, por que ya es un reto, entonces, bájale a las carnes y si comes carnes acompañalas de vegetales. El día que toca tacos te alimentas bien durante el día para que no llegues con hambre. El día de la carne acompañas con diversidad de vegetales, y por favor que no sea sólo lechuga. Ponle espinacas, quelites, espárragos, acelga o nopales. Y si vas a los puestos populares “¡acábate los nopales!”
  
  
• Duerme bien.
  La vida en familia, la vida con sentido y el consumo de vegetales es una excelente combinación de elementos que te llevarán a una vida mas plena y feliz. ¡Descansa!. 
  
  

Te dejamos un video para que conozcas Icaria (la tierra de Ícaro en Grecia) una de las zonas azul. Analiza, aprende y comienza a pensar que tu vida puede llegar ser una zona azule. Quiere y empieza a copiar lo bueno de las zonas azules del mundo. Aprende de ellas en Dietasi.com y NUtriologas.com queremos que vivas más, así que atrévete. Transforma tu vida nosotros te guiamos.

Si tienes Menos de 30, 40, o 50 años o más, aquí tienes una motivación para ¡iniciar ya! con dieta sana, vida sana y prosperidad sana.

Fue un placer motivarte y lograr generar el impulso que te llevará a una transformación positiva de tu vida.

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Excelentes reportajes: Youtube/ Meganoticias

El cargo Secreto para ti: ¿Cómo hacer de tu vida una zona azul? apareció primero en Dietasi.com.

En la actualidad existe gran controversia sobre los productos alimentarios, si son benéficos para la salud o no, la gran incógnita es ¿Sabes realmente qué comes?, ya que en el mercado existe una enorme variabilidad de un mismo producto o alimento, es el caso del riquísimo queso manchego, este derivado lácteo tiene un sabor irremplazable y es usado en molletes, quesadillas, en esa rica pechuga  a  le cordon bleu, enchiladas suizas… pero realmente ¿comes queso manchego?, esta pregunta es importante porque este rico alimento es un queso graso (mínimo 45% materia grasa/extracto seco y mínimo 30% de proteína ³) se elabora con leche de oveja de raza manchega, cruda o pasterizada y es elaborado en la comarca natural de La Mancha, su curación dura 60 días ^2,3 y es un producto con Denominación de Origen (D.O.)
Las características físicas y organolépticas del queso manchego descritas por la Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego son ²:

*   Forma Cilíndrica con caras sensiblemente planas.
*   Altura máxima 12 cm, diámetro máximo 22 cm y su peso oscila entre 0,4 – 4 kg.
*   Corteza Dura, de color amarillo.
*   Pasta Firme y compacta, de color variable desde el blanco hasta el marfil amarillento.
*   Sabor ácido y característico que le confiere la leche de oveja manchega.

Se ejemplifica la información nutrimental de un queso manchego, basada en los datos del queso Manchego Don Bernardo de oveja curado y de la Tablas de composición de alimentos y productos alimenticios mexicanos 2016.

El queso Manchego Don Bernardo de oveja curado es elaborado con: Leche entera pasteurizada de oveja, sal, fermentos lácticos, lisozima de huevo, cuajo, sorbato de potasio y natamicina en corteza⁵.

Identificas estas características en el producto que tú consumes o son similares o definitivamente ni se parecen, es importante que hagas memoria o revises la etiqueta de tu queso, tal vez diga queso tipo manchego y ahí este la respuesta de porque no cumple las características anteriores.
En México, se elabora queso tipo manchego o manchego estilo mexicano, se produce con leche de vaca, por eso las características son diferentes a las del manchego original; se adiciona colorante a la leche, para estandarizar el color en el producto, la leche de vaca en algunas regiones de México muestra una baja pigmentación debido a una débil concentración de carotenos².  Sin embargo también es delicioso.

Se ejemplifica la información nutrimental de un queso tipo manchego, basada en los datos del queso tipo manchego Nochebuena y de la Tablas de uso práctico de los alimentos de mayor consumo.

Los ingredientes del queso tipo manchego Nochebuena son: Leche entera pasteurizada de vaca, cultivo láctico, sal yodada, cloruro de calcio, monoestearato de glicerilo, cuajo, extracto de annato⁶.
Conclusión 
Es importante que siempre leas la etiqueta del producto alimentario que estés consumiendo, esto permitirá que tus elecciones sean las mejores. Ya que esa es la función de la etiqueta, decirte que estas comiendo para que tú decidas y comerlo o no. En contenido nutrimental el queso Manchego tiene un mayor aporte de grasa 39g/100g producto y por ello mayor energía 451kcal/100g producto, en comparación con el queso tipo Manchego con aporte de grasa 30g/100g producto y por ello mayor energía 365kcal/100g producto.
Recuerda que si quieres degustar queso manchego, tiene que ser elaborado con leche de oveja manchega y debe ser exportado de la comarca de la Mancha situada en España.
Referencias
1 Dirección de Nutrición. Departamento de Ciencia y Tecnología de los alimentos. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. (2016) Tabla de composición de Alimentos y productos alimenticios mexicanos (versión condensada 2015). México INCMNSZ
2 Huesca Karina (2013) Propuesta de implementación de un plan HACCP para garantizar la inocuidad en la producción de queso tipo manchego en la planta de lácteos “Xa Lapaz” Trabajo teórico práctico. Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz. Disponible en: http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/35116/1/hernandezhuescakarina.pdf
3 Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Denominación de origen Queso Manchego. Disponible en: http://www.mapama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/registro_INDO_tcm7-206531.pdf
4 Muñoz, M.; Ledesma, J.; Chávez, A.; Pérez-Gil, F.; Mendoza, E.; Castañeda, J.; Calvo, C.; Casto, I.; Sánchez, C.; Avila, A. (2014). Tablas de uso práctico de los alimentos de mayor consumo . Ed. McGraw-Hill Interamericana, México
5 https://www.superama.com.mx/catalogo/d-salchichoneria-y-gourmet/f-quesos/l-manchego/queso-manchego-don-bernardo-de-oveja-curado-por-kg/0020546500000
6 https://www.superama.com.mx/catalogo/d-salchichoneria-y-gourmet/f-quesos/l-manchego/queso-tipo-manchego-nochebuena-400-g/0750107751057
Tipo de publicación: Artículos comentados 
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El cargo Queso manchego o tipo manchego ¿Cuál comes? apareció primero en Dietasi.com.

Iniciamos las festividades, 10 de mayo, día del maestro, día del padre, graduaciones, cumpleaños, fin de semestre… o simplemente hoy es jueves y te estas alistando para el fin y estas iniciando un estilo de vida saludable, pero sientes miedo de alejarte de tu familia, compañeros de trabajo o amigos porque ya no podrás asistir a todos los eventos o crees que debes llevar tu ensalada al bar o a la fiesta, olvídalo. Nutrirte no está peleado con tu vida social, solo debes ser un estratega para que los alimentos actúen a tu favor y no como hasta ahora, en tu contra, por ello te compartimos cinco estrategias para que disfrutes tu vida social y tengas bienestar al llevar un estilo de vida saludable.

A continuación te comparto siete estrategias que harán que tu plan de alimentación del día siguiente sea ligero, más no vas a morir de hambre.
#1. Al despertar puedes comer una manzana, un plátano dominico, dos guayabas o puedes tomar un yakult o  ½ vaso de jugo, estos alimentos ricos en hidratos de carbono te ayudaran a iniciar tu día.
#2. En tu desayuno debe estar presente alimentos ricos en proteínas, huevo, leche, queso, pollo, atún y acompaña con vegetales preferente de hoja verde que sea una porción generosa; un té o café te vendrá bien. Una tortilla o rebanada de pan serán suficientes.
#3. Tu hidratación a lo largo del día, es primordial, si consumiste bebidas alcohólicas, una bebida con electrolitos será tu aliada, recuerda que 1 envase debe ser consumido a lo largo del día.
#4. En tu comida selecciona alimentos asados o a la plancha, ensalada con un mínimo de aderezo o mejor elige una vinagreta para acompañar, más no vinagreta con vegetales. Un consome con verduras sin grasa sería una excelente opción.
#5. En tu cena un queso asado, un salmón a la plancha o una rica ensalada, contribuye a que cierres tu día ligero pero con saciedad.
#6. Una actividad física te ayudaría bastante; una rutina de pesas, una clase yoga, una clase de crossfit o lo que más te guste. Te ayudará a que regreses al equilibrio.
#7. Descansa de 6 a 8 horas, permite que tu cuerpo se reponga.

Las estrategias anteriores permiten que tu cuerpo, trabaje solo lo necesario, ya que, el día anterior le diste bastante trabajo y aunque es una maquina perfecta un relax le va caer sensacional.
Recuerda que puedes tener un estilo de vida saludable y vivir perfectamente en sociedad, lo importante es buscar el equilibrio y ser consiente que si un día le diste mucho trabajo a tu cuerpo, al día siguiente un respiro es muy agradecido, además también puedes prepárate para dichas fechas, estas estrategias estarán en nuestros siguientes post.
Referencias 

• http://www.superdeporte.es/vida-y-estilo/salud/2016/12/30/consejos-sobrevivir-resaca/321140.html

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El cargo Estrategias después de un día de fiesta apareció primero en Dietasi.com.

Ese  electrodoméstico grande y frío que está en tu cocina, es un aliado en tu adquisición de hábitos alimentarios avanzados, los cuales permitirán que descubras la mejor versión de ti o te reencuentres con ella,  recuerda que tienen muchas herramientas para que logres tus objetivos y que tengas un estilo de vida que te genere satisfacción, plenitud, bienestar, alegría, positivismo y lo más importante es que puedes aprovechar el refri de tu casa u oficina.
Recuerda que la función de tu refri es mantener los alimentos en condiciones adecuadas por más tiempo, ya que las temperaturas bajas retrasan la reproducción bacteriana y conservan las cualidades sensoriales de tus alimentos favoritos. Aprovéchalo al máximo y evita desperdicios.
Para ello, mantén tu refrigerador en una temperatura menor a 4°C para que cumpla su función de conservación, retrasando el proceso de descomposición o maduración de los alimentos. Es recomendable mantenerlo en condiciones higiénicas, evitando contaminaciones y acumulación de malos olores.
Una vez que está en condiciones higiénicas y en temperatura adecuada, acomoda los alimentos de acuerdo a la composición y propiedades de los mismos y así evitaras contaminaciones.
Organización de alimento en el lugar más apropiado, inicia de arriba hacia abajo¹ :
Los alimentos preparados van en la parte superior en recipientes cerrados, al ser alimentos perecederos,  ricos en nutrimentos evita tenerlos fuera del refrigerador dos horas como máximo, si el clima es cálido el tiempo se reduce a una hora máximo. En la tabla 1 se encuentran lo tiempos aproximados de duración de diferentes alimentos cocinados, evitando el estado de descomposición y manteniendo las aportaciones nutrimentales y sensoriales (sabor, olor, textura). Si no está planeado usar la comida dentro de un día o dos, se sugiere que se congele.
Tabla 1. Tiempo de refrigeración de alimentos cocinados¹

Carnes frías y quesos. Pueden estar en los estantes superiores o en la puerta ya que no requieren temperaturas tan bajas como otros alimentos.
Lácteos y huevo. Se recomienda que los lácteos y el huevo se coloquen en los estantes medios del refrigerador, no pegados a la puerta ya que requieren temperaturas más bajas para su conservación; en el caso de los huevos la FDA recomienda mantenerlos en su empaque y evitar lavarlos.
Carnes crudas: La carne en refrigeración debe colocarse en los estantes inferiores, nunca arriba de un alimento preparado, evitando una contaminación cruzada, se recomienda colocar arriba del cajón de verduras y frutas.

Frutas y verduras. Cuando no han sido lavadas o desinfectadas se recomienda colocarlas en los cajones inferiores donde hay mayor humedad, esto permite que se conserven frescas por más tiempo, las verduras de hoja verde puedes mantenerlas en una bolsa de plástico limpia y seca para aumentar su consevación.
Condimentos y aderezos. Los condimentos y aderezos no requieren temperaturas tan bajas para su conservación, por lo que se pueden colocar en la puerta, es importante de que te asegures que esten bien cerrados, evitando derrames y contaminación.
Bebidas. Las bebidas usualmente no requieren temperaturas tan bajas por lo que se pueden almacenar en la puerta del refrigerador, esto las mantendrá frescas.
El congelador debe mantenerse en una temperatura de -18°C, para que proporcione la temperatura de congelación y con ello los alimentos congelados duren la caducidad contemplada, es importante mencionar que existen métodos de congelación caseros, sin embargo, estos alargaran la vida de los alimentos, sin embargo, las características nutrimentales y sensoriales pueden alterarse, situación que nos alienta a investigar el tema para darle las mejores recomendaciones, esperen el siguiente artículo.
En el congelador puedes almacenar carnes, helados, vegetales, frutos, y demás alimentos que previamente hayan sido congelados por el proveedor; cuidando la cadena de frío para mantener las cualidades nutrimentales y sensoriales, ya que, si se descongelan tus alimentos  al congelarlos en el congelador de tu refri generaras cristales grandes que dañan la estructura de los mismos.
Es recomendable que los alimentos congelados tengan una etiqueta de la fecha en que los ingresaste y la de caducidad, contribuyendo al control de estos alimentos y evitando desperdicios. Recuerda que una vez descongelados no es recomendable volver a congelarlos.

Referencias:

1. Academy of Nutrition and Dietetics (2013) Are My Leftovers Still Good? Refrigerator Temperature Food Safety http://www.eatright.org/Public/content.aspx?id=10949&terms=refrigerator 3 octubre 2016
2. USDA Meat and Poultry Hotline (2008) Kitchen companion  www.fsis.usda.gov/en_espanol/index.asp  04 de octubre de 2016

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El cargo ¿Cómo acomodar los alimentos en tu refri? apareció primero en Dietasi.com.

Un almuerzo de calidad, planeado y preparado con alimentos estratégicos,  es insustituible para que tus niños y/o adolescentes logren un rendimiento escolar óptimo y un desarrollo adecuado, esto lo logras al preparar una lonchera saludable que contenga alimentos vitales, por ello, la selección que realizas es una tarea muy valiosa; elegir entre sus galletas favoritas, el juguito nutritivo según el anuncio de TV, la fruta en el topercito y el tradicional sándwich de jamón o queso. Este artículo te dará las estrategias para que sea una tarea práctica, sencilla y que logres una lonchera saludable.

Es importante enfatizar que entre el desayuno y la comida pasan varias horas, por ello, facilitar alimentos que proporcionen energía al cerebro y a todo el cuerpo, para las funciones cognitivas requeridas en el proceso de aprendizaje, toma de decisiones, análisis de datos, momentos creativos, así como las necesarias para el desarrollo físico, es un hábito necesario.
El objetivo de un refrigerio, lunch, tentempié, aperitivo es abastecer la materia prima necesaria; hidratos de carbono (energía de corta y larga duración), proteínas (generan estructuras), lípidos (grasas saludables), vitaminas, minerales y agua en los niños y jóvenes son necesarias para un buen desempeño, tomando en cuenta que todos son diferentes y por ello, la porción y el alimento depende de su edad, peso, talla (estatura), actividades que realiza y gustos.

Es importante para los menores y adultos alimentarse cinco veces al día o más, dependiendo de las actividades que realicen, usando porciones pequeñas y estratégicas que el organismo utilizará eficazmente y con ello mantendrá todos los nutrientes necesarios lo largo del día.
Un lunch saludable, es aquel que contiene fruta (manzana o pera mediana o media taza de fruta picada), verduras, grasas saludables (aguacate, nueves, cacahuates), cereales (una rebanada de pan, 5 galletas maría o saladas, amaranto) con proteína (queso, huevo, jamón o atún) y agua simple, promoviendo la salud y el bienestar de los niños y jóvenes.

Toma en cuenta los gustos de  tus comensales (quien consumirá los alimentos) esto contribuirá a que se sientan parte importante (pequeños chefs y nutriologuitos), además de desarrollar y consolidar hábitos alimentarios saludables.
De acuerdo a las recomendaciones de la LN. Elsa E. Solís nutrióloga de NutricionSAS, el lunch siempre debe ser colorido, para que sea apetitoso y el comensal quiera descubrir que habrá en su lonchera, por ello tenemos 3 propuestas para que hagas un lunch saludable.

                                                                                   Lonchera saludable 1
SANDWICH MULTICOLOR
Pan de caja integral    2 piezas
Jamón                           1 rebanada
Queso panela               1 rebanada
Mostaza                        al gusto en forma de carita feliz
Espinaca                       5 hojas
Tomate cherry             3 piezas
Aguacate                       ¼ pieza
Pimiento                       3 tiritas delgadas
LIMONADA SIN AZÚCAR  1 vaso
MANZANA PICADA 1 pieza chica (puedes utilizar chile y limón)

Información nutrimental ¹

Se observa que es rica en nutrientes, es importante indicar que contiene una cantidad alta en sodio, situación que genera evites que en otros tiempos de comida adiciones sal a los alimentos.

Lonchera saludable 2
ROLLITOS RELLENOS
Jamón                          1 rebanadas cortada a la mitad
Espinaca                      10 hojas
Aguacate                      ¼ pieza
BRÓCOLIS CON TAJÍN ½ taza
UVAS 18 piezas
PALITOS DE PAN 3 piezas
AGUA DE JAMAICA 1 vaso con 1 cucharadita de azúcar
Información nutrimental ¹

Lonchera saludable 3  
DOBLADITAS DE POLLO
Tortilla de maíz           2 piezas
Pollo deshebrado       1/4 taza
Lechuga y espinaca      ½ taza
CACAHUATE  TOSTADO 13 piezas
AGUA DE GUAYABA 1 vaso
Agua                              1 vaso
Guayabas                      2 piezas

Información nutrimental ¹

Es importante puntualizar que el éxito de un lunch saludable no solo radica en la elaboración y consumo del mismo, sino, debe ir antecedido un desayuno que como su nombre lo dice rompe el ayuno y permite que el niño o adolescente adquiera la materia prima necesaria para comenzar el día; es recomendable que este tiempo de comida contenga proteína de alto valor biológico (leche, huevo, pollo…), hidratos de carbono los que te darán energía (pan integral preferente, tortillas, fruta, avena…), grasas flexibles (aguacate, nueces, almendras…) y vitaminas y minerales (verduras y frutas). La combinación de los alimentos permite que se adquieran los nutrientes necesarios para favorecer el desarrollo de niños, adolescentes y adultos.
Recuerda que deberás ajustar la porción dependiendo de la edad, peso, talla y actividad de tu comensal, evita obligar a comer a los niños y adolescentes, mejor investiga el porque no quiere comer y con ello genera las estrategias adecuadas. Es importante que se estimule y promueva la activación física como complemento de un desarrollo exitoso,  jugar, moverse, saltar y correr, permite el desarrollo de habilidades motoras, cognitivas y sociales.

Referencias bibliográficas

1. Pérez A., Palacios B., Castro A. (2008). Sistema mexicano de alimentos equivalentes. México, D.F.: Fomento de nutrición y Salud, A.C

Tipo de publicación: Artículos comentados 
Referencia profesional NutricionSAS
Todos los artículos que se publican en esta revista digital son elaborados por nuestro equipo de nutriólogas bajo la dirección de NutricionSAS representan análisis, investigaciones y opiniones propias de cada una de ellas. Las publicaciones tienen sustento científico, son serias, tienen como objetivo dar más conocimiento y alternativas a todos nuestros pacientes y al público en general. Puedes confiar en esta información deseamos serte útil y que cuentes con nosotros. (Copyright NutricionSAS 2014 – 2025)

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El cargo ¿Qué pongo en la lonchera de mí hijo? apareció primero en Dietasi.com.

Piensa en la torta o sándwich que desayunaste, en los rollitos de jamón que cenaste, en la pechuga rellena que comiste, mmm todos tienen un ingrediente en común, el jamón, alimento riquísimo y práctico que tienes en el refrigerador y que te ha salvado un buen de veces, contiene la proteína que necesitas en el día, este gran aliado que contribuye a que tengas una buena alimentación debe ser bien seleccionado para que cumpla su función. Recuerda cuando estás en el super o la tiendita y el encargado te pregunta ¿de cuál quiere? y observas una variedad enorme de éste alimento,  ¿cómo lo eliges? por la marca, precio, presentación o calidad.
Es importante conocer que éste alimento te provee principalmente de proteínas de alto valor biológicos, es decir, que vas a utilizar casi el 100% de la proteína aportada, las cual permite que tu cuerpo se renueve interna y externamente de forma  constante, se mantenga alerta tu sistema inmunológico (el que te protege), se formen las enzimas, hormonas y neurotransmisores que tú necesitas todos los días. Así mismo, este aliado de tu alimentación debe ser correctamente seleccionado.

Para que hablemos de calidad, primero entendamos al jamón como alimento procesado o producto cárnico cocido elaborado con la pierna trasera de cerdo (Suis scrofa domesticus), aquí entremos en controversia con todos aquellos “jamones” de pollo,  pavo, pechuga de pavo; pero eso lo analizaremos en otro artículo, pero leíste bien, es un alimento elaborado con carne magra y por ello te aporta proteínas  y muy poca grasa e hidratos de carbono, si lo eliges con la calidad adecuada y que favorezca tu alimentación ya que, en nuestro país existen una clasificación comercial  para el jamón dependiente de la calidad, que a su vez depende de los ingredientes que contengan, regulada por la NOM-158-SCFI-2003, en éste artículo descubrirás los extremos de dicha clasificación.
El jamón o jamón de pierna extrafino aporta mínimo 18% proteína, máximo 6 % de grasa, 0% proteína adicionada (extruido de soya) y no está adicionada con fécula de maíz (almidón)^1,2,3; además toda la proteína proviene de la carne, proveniente de la pierna trasera de dicho animal, puede crear duda del porqué esta pieza, la razón es súper valiosa, es rica en proteínas y otros nutrimentos, como ácidos grasos esenciales monoinsaturados, además de poseer una menor cantidad de grasa (en comparación con otras partes de su cuerpo). De hecho, contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para “construir” sus propias proteínas. Sabías que 85 gramos de carne cerdo aportan una gran proporción de la ingesta diaria de varios nutrimentos inorgánicos:  53% de tiamina, 33% de vitamina B12, 22% de fósforo, 20% de niacina, 19% de riboflavina, 18% de vitamina B6, 15% de zinc, 11% de potasio, 7% de hierro y 6% de magnesion)⁴.

El jamón comercial aporta mínimo 12% proteína, de la cual 2% es adicionada, es decir, no proviene de la carne y esto con la finalidad de disminuir costos, máximo 10 % de grasa y 10% fécula de maíz, para estabilizar y dar las características a dicho alimento ^1,2,3.
Es relevante mencionar que en la elaboración de éste alimento se utiliza una salmuera que ayudará a ablandar y “curar” la carne, este líquido contiene cloruro sódico (sal común), nitrato y nitrito sódico, que inhiben el crecimiento de bacterias en la carne y dan la coloración rosada. De acuerdo con la calidad del producto, también se le agrega carragenina y/o fécula de maíz para darle textura y  cuerpo si lo requiere ¹. Dependiendo del tipo de jamón que consumes es variable el contenido de sodio  y oscila entre 600 y 1324 miligramos por cada 100 gramos de producto, sin embargo, 1 o 2 rebanadas  al día te benefician.
Recomendaciones
¿Cómo sé cuál es el jamón que habitualmente compro? Siempre está visible en el empaque y se corrobora en la lista de ingredientes y tabla nutrimental, por ello cuando compres éste rico alimento sigues los siguientes puntos.

• ASEGÚRATE que el primer ingrediente sea la pierna trasera de cerdo. Esto indica la materia prima de tu alimento.
• IDENTIFICA en el empaque la leyenda EXTRAFINO o ECONÓMICO y ¡elige!, CORROBORA que contenga mínimo 18% de proteína libre de grasa el EXTRAFINO y MÍNIMO 10% el comercial.
• EVITA los que digan adicionado con soya y fécula de maíz.

Referencias bibliográficas

1. Fernández María V., Morales Julio C., Montiel A., Mendívil M. (2008). Composición proximal y atributos sensoriales de jamón preparado con tres niveles de inyección de salmuera, en BIOtecnia, Vol. X, No. 3. Recuperado el 20 de octubre de 2016, de http://www.biotecnia.uson.mx/revistas/articulos/1-art6.pdf
2. Norma Oficial Mexicana NOM-158-SCFI-2003. Jamón – Denominación y clasificación comercial, especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas, organolépticas, información comercial y métodos de prueba. Recuperado el 20 de octubre de 2016, de http://www.ordenjuridico.gob.mx/Publicaciones/CDs2007/CDAgropecuaria/pdf/84NOM.pdf
3. Profeco. (s.a.). Jamón, la tradición puesta bajo la lupa. Recuperado el 20 de octubre de 2016, de http:// http://red.ilce.edu.mx/sitios/tabletas/familia/Estudio_Jamon.pdf
4. San Rafael. Beneficios de la carne de cerdo http://www.sanrafael.mx/index2.html

Tipo de publicación: Artículos comentados
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¡Las mujeres también podemos! Si creías que solamente los hombres podían gozar de los beneficios de la famosa píldora azul, te presentamos a la primera píldora destinada a incrementar el deseo sexual de las mujeres, que recientemente fue aprobada por la FDA, La Agencia del Medicamento de Estados Unidos.
Conocida como Viagra rosa o Viagra para mujeres oficialmente tendrá el nombre comercial de Addyi cuyo principio activo es la flibanserina. Dicha sustancia es un antidepresivo estimulante de la líbido femenina al aumentar niveles de dopamina y la norepinefrina, mientras que disminuye la serotonina (sustancia que en cantidad superior a la media provoca el descenso del apetito sexual). Por lo tanto, Addyi no funciona como el Viagra, pues éste último no afecta el deseo sexual en los hombres, sino que solamente impulsa el flujo sanguíneo para mantener una erección.
A pesar de ya haber sido aprobada, Addyi ha causado gran controversia dado que es un medicamento que se debe de tomar de forma regular (no solo antes de mantener una relación sexual) por lo que los efectos secundarios son diversos, entre los más comunes son mareos, fatiga y náusea. También se advierte que quienes tomen el medicamento no deben de consumir alcohol ni otros fármacos como sustancias anitmicóticas pues es posible que provoque desde hipotensión hasta desmayos.
Entre otras opiniones hay quienes sugieren que se utilicen menos píldoras y más inspiración para incrementar el deseo sexual pues socialmente resulta mejor la personalización de las relaciones.
Se planea que Viagra rosa salga a la venta a medidos de octubre en Estados Unidos, por lo que aún no se conoce para cuando se podrá adquirir en México.
Tipo de publicación: Artícluos comentados

Referencias bibliográficas

• http://www.bbc.com/mundo/noticias/2015/08/150819_salud_preguntas_viagra_femenino_addyi_lv
• http://www.farmaceuticos.com.ar/regulacion/la-fda-aprobo-finalmente-el-viagra-para-mujeres/

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¿Roncas por las noches? ¿Te sientes cansado durante el día? podrías tener apnea del sueño, éste es un trastorno que puede traer graves consecuencias a tu salud. Es importante que asistas a tu médico, si es que sospechas que la padeces, él te realizara diversos estudios para darte un diagnóstico certero y junto con tu nutrióloga, te pueden ayudar a reducir tus síntomas, logrando así, mejorar tu calidad de vida.
¿Qué es la apnea del sueño?    Es un trastorno común en el que la persona que lo sufre hace una o más pausas en la respiración o tiene respiraciones superficiales durante el sueño. Las pausas pueden durar entre unos pocos segundos y varios minutos. A menudo ocurren entre 30 veces o más por hora. Por lo general, la respiración vuelve a la normalidad, a veces con un ronquido fuerte o con un sonido parecido al que una persona hace cuando se atraganta.
¿Cómo identificar la apnea del sueño?  Puede presentarse en cualquier persona, algunos factores de riesgo que se relacionan con una mayor incidencia son el sobrepeso u obesidad, antecedentes heredofamiliares, sexo masculino, circunferencia de cuello mayor de 40cm, anormalidades físicas de nariz y faringe, edad avanzada, tabaquismo, consumo de alcohol o toma de pastillas para dormir.
La persona pasa de un sueño profundo a un sueño liviano cuando hay una pausa en la respiración o cuando la respiración se vuelve superficial. Por esta razón, el sueño es de mala calidad y se siente cansancio durante el día.La mayoría de las personas que sufren apnea del sueño no saben que la tienen porque solo ocurre durante el sueño. El primero en notar los signos de la apnea del sueño puede ser un familiar o quien duerme en la misma cama con la persona afectada. El tipo más común de apnea del sueño es la apnea obstructiva del sueño. En ella las vías respiratorias se estrechan o bloquean durante el sueño. Esto causa respiración superficial o pausas en la respiración.Cuando la persona trata de respirar, el aire que logra pasar por la parte obstruida puede causar ronquidos fuertes.

Consecuencias… La apnea del sueño que no recibe tratamiento puede aumentar el riesgo de sufrir presión arterial elevada, ataque cardíaco, accidente cerebrovascular (derrame cerebral), obesidad y diabetes.  Aumentar el riesgo de que ocurra insuficiencia cardíaca o de que ésta empeore, aumentar las probabilidades de que haya arritmias o latidos irregulares del corazón e incluso, aumentar las probabilidades de sufrir accidentes automovilísticos o de trabajo.
La apnea del sueño es un problema crónico de salud que requiere un tratamiento a largo plazo. Los cambios en el estilo de vida, dispositivos respiratorios, cirugía, disminución del porcentaje de grasa corporal pueden ayudar a mejorar la calidad de vida de las personas que la padecen.
Tipo de publicación: Artículos comentados
Referencias bibliográficas

• http://www.nhlbi.nih.gov/health-spanish/health-topics/temas/sleep_apnea
• Escott-Stump, Sylvia. Nutrición Diagnóstico y Tratamiento. Editorial Lippincott Williams & Wilkins. 7° Edición. España 2011. Pags. 324-325.

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