¿Te has preguntado si todo lo que sabes acerca de lo que desayunas es verdad? ¿sabes si es lo mejor para tí? El desayuno es considerado el alimento más importante del día ya que éste nos aporta la energía para arrancar nuestras actividades cotidianas. Desde el momento en que despertamos y hasta que ingerimos los primeros alimentos del día se dan condiciones peculiares en el organismo. Como su nombre lo indica, el desayuno es la comida con la cual se rompe el ayuno.
Es importante considerar el tipo de alimentos que elegimos para el desayuno ya que en nuestro país se suelen consumir alimentos con alto contenido energético, ricos en hidratos de carbono y grasas saturadas.
El desayuno es un componente esencial de una alimentación completa, variada, equilibrada y adecuada. De acuerdo con la Norma Oficial Mexicana 043 SSA Para la Promoción y Educación Para la Salud en Materia Alimentaria, el desayuno, así como el resto de las comidas del día debe contener al menos un alimento de cada grupo del “Plato del Bien Comer”.
En la ciudad de México u otros lugares del país se pueden encontrar fácilmente establecimientos callejeros con venta de alimentos para desayunar como tamales, atole, quesadillas, ‘gorditas’ o tlacoyos que son consumidos por gran parte de la población por ser alimentos accesibles, económicos y fáciles de conseguir. Otros de los desayunos muy populares son las pollas, los huevos crudos, los jugos de frutas o los chilaquiles.
Pero… ¿Cuáles son los mitos más frecuentes sobre dichos alimentos?
*Las Guajolotas: Consiste en una torta (telera) con tamal frito.
Mito: Este alimento es considerado alto en calorías y grasas por lo que consumirlo regularmente favorece el aumento de peso.
Realidad: Cierto, si se consume constantemente este tipo de alimentos, se podría generar un aumento de peso considerable por su contenido de hidrato de carbonos y grasas. Las porciones de estos alimentos son pequeñas (1/3 de tamal es una porción y de telera es ½ pieza sin migajón) y al añadir exceso de grasa se convierte en una pequeña bomba de calorías, lo que su consumo prolongado puede generar problemas de salud a largo plazo, el aumento de peso y por consecuencia, sobrepeso y obesidad. Lo mismo puede suceder con los puestos de quesadillas y gorditas. Estos alimentos elaborados a base de masa de maíz, suelen ser cocinados con excesivo aceite, lo cual le confiere mayor aporte de calorías.
*Los jugos de fruta
Mito: Los jugos de fruta son muy saludables y aportan vitaminas y minerales
Otro hábito que tiene el mexicano es consumir jugos a primera hora del día. Existen locales en todo México donde venden estos jugos y hasta se clasifican las supuestas acciones benéficas que tienen para algunas condiciones de salud: el energético, el antidiabético, el verde, el antigripal, entre otros.
Realidad: Los beneficios podrían ser muchos pero es importante tomar en cuenta que si se va a consumir jugos se debe hacer en porciones adecuadas. Mucha gente desconoce que el exceso del consumo de estos jugos puede ser riesgoso y perjudicial para nuestra salud. Si bien algunas personas acostumbran a comprar “el litro” de jugo que más les gusta, hay que aclarar que la mayoría de los jugos están hechos a base de fruta. La fruta tiene fructosa, que es un hidrato de carbono simple, por lo que nuestro cuerpo la absorbe rápidamente. Pongamos de ejemplo un litro de jugo de naranja, para hacerlo se necesitan de 6 a 8 naranjas o más. Una ración de fruta es igual a 1 naranja que nos proporciona 15 g de hidratos de carbono. Si en un litro son de 6 a 8 naranjas nos estaríamos tomando entre 90 y 120 g de hidratos de carbono que al hacer la conversión a calorías serían de 360 a 480 en puros azúcares. Al tomar solamente el jugo, le estas quitando la fibra que tienen los gajos. Si analizamos la cantidad de calorías que contiene, tomar este jugo es similar a sustituir un desayuno completo y saludable, por lo que la mejor opción es evitar su consumo o tomar una pequeña porción siempre y cuando lo acompañes con alimentos con proteínas y grasas para retrasar la absorción de estos azúcares.
*Pan dulce con café
Mito: En México consumir pan dulce con café por las mañanas es prácticamente una tradición heredada por nuestros abuelos, por lo que un gran porcentaje de personas acostumbran comerlo.
Realidad: El pan dulce es fuente de hidratos de carbono, azúcar y grasas por lo que el consumo en exceso podría favorecer la ganancia de peso. En una persona que vive con diabetes, podría favorecer picos altos de glucosa que a largo plazo favorecería la aparición de complicaciones. Pero no forzosamente se debe quitar y dejar de disfrutar un pan dulce. Lo que se debe hacer es consultar con un nutriólogo que pueda brindar una orientación adecuada he indique las porciones adecuadas de acuerdo a la condición y los requerimientos de energía del paciente. Lo importante es evitar “desayunar únicamente pan dulce con café”, ya que no se estarían consumiendo todos los nutrimentos que debe aportar un desayuno saludable. Faltaría incluir proteínas, verduras, fruta al igual que un lácteo para considerarse un alimento completo. Si bien el café muchas veces lo preferimos “De la Olla hecho con piloncillo” además de agregarle unas cuantas cucharaditas de azúcar, podría considerarse alto en azúcares principalmente simples, por lo que el “pan dulce con café” no se consideraría un desayuno adecuado para comenzar el día y, por lo consiguiente, una persona que vive con diabetes debe preferir otras opciones ricas y más saludables como desayuno.
*Los chilaquiles
Mito: La mayoría de las personas gustan de los chilaquiles verdes o rojos, crujientes, con una rica salsa, queso rallado, pollo, carne o huevo servidos en un gran plato. Este desayuno puede hacer que engordemos.
Realidad: Siempre y cuando se opte por opciones de alimentos saludables para preparar los chilaquiles y en las porciones adecuadas no necesariamente tiene que favorecer la ganancia de peso. Se puede sustituir los totopos fritos por horneados, elegir crema baja en grasa, queso panela y pollo, además de acompañarlo con alguna verdura como lechuga, jitomate, cebolla, etc. La porción es importante ya que en los restaurantes acostumbran a usar de cuatro a cinco tortillas para llenar un plato con chilaquiles. Por lo tanto es importante antes de empezar a cocinarlos, contabilizar el número de tortillas para evitar el comer “de más”. Sólo de esta manera se podrá consumir unos ricos chilaquiles de una manera más saludable y en tamaño adecuado.
Comentarios de la nutrióloga… Estos son los alimentos más comunes para la hora del desayuno por muchos mexicanos, y como ya vemos hay algunos mitos y realidades acerca de estos alimentos. Finalmente la decisión la tomamos nosotros ya que elegimos qué desayunar, pero si llevamos una alimentación equilibrada basada en todos los grupos de alimentos junto con hábitos saludables, comer las porciones adecuadas, tomar agua simple y complementamos esto con ejercicio y dormir correctamente nuestras horas de sueño mantendremos un adecuado estado de salud y nutrición.
Referencias bibliográficas
- http://fmdiabetes.org.mx/mitos-realidades-desayuno/
- http://www.kelloggsnutrition.com/es_MX/knowledge/category1/Cereal_la_historia_completa.html
Referencia profesional NutricionSAS
Todos los artículos que se publican en esta revista digital son elaborados por nuestro equipo de nutriólogas bajo la dirección de NutricionSAS representan análisis, investigaciones y opiniones propias de cada una de ellas. Las publicaciones tienen sustento científico, son serias, tienen como objetivo dar más conocimiento y alternativas a todos nuestros pacientes y al público en general. Puedes confiar en esta información deseamos serte útil y que cuentes con nosotros. (Copyright NutricionSAS 2014 – 2025)
