Ese electrodoméstico grande y frío que está en tu cocina, es un aliado en tu adquisición de hábitos alimentarios avanzados, los cuales permitirán que descubras la mejor versión de ti o te reencuentres con ella, recuerda que tienen muchas herramientas para que logres tus objetivos y que tengas un estilo de vida que te genere satisfacción, plenitud, bienestar, alegría, positivismo y lo más importante es que puedes aprovechar el refri de tu casa u oficina.
Recuerda que la función de tu refri es mantener los alimentos en condiciones adecuadas por más tiempo, ya que las temperaturas bajas retrasan la reproducción bacteriana y conservan las cualidades sensoriales de tus alimentos favoritos. Aprovéchalo al máximo y evita desperdicios.
Para ello, mantén tu refrigerador en una temperatura menor a 4°C para que cumpla su función de conservación, retrasando el proceso de descomposición o maduración de los alimentos. Es recomendable mantenerlo en condiciones higiénicas, evitando contaminaciones y acumulación de malos olores.
Una vez que está en condiciones higiénicas y en temperatura adecuada, acomoda los alimentos de acuerdo a la composición y propiedades de los mismos y así evitaras contaminaciones.
Organización de alimento en el lugar más apropiado, inicia de arriba hacia abajo1 :
Los alimentos preparados van en la parte superior en recipientes cerrados, al ser alimentos perecederos, ricos en nutrimentos evita tenerlos fuera del refrigerador dos horas como máximo, si el clima es cálido el tiempo se reduce a una hora máximo. En la tabla 1 se encuentran lo tiempos aproximados de duración de diferentes alimentos cocinados, evitando el estado de descomposición y manteniendo las aportaciones nutrimentales y sensoriales (sabor, olor, textura). Si no está planeado usar la comida dentro de un día o dos, se sugiere que se congele.
Tabla 1. Tiempo de refrigeración de alimentos cocinados1
Carnes frías y quesos. Pueden estar en los estantes superiores o en la puerta ya que no requieren temperaturas tan bajas como otros alimentos.
Lácteos y huevo. Se recomienda que los lácteos y el huevo se coloquen en los estantes medios del refrigerador, no pegados a la puerta ya que requieren temperaturas más bajas para su conservación; en el caso de los huevos la FDA recomienda mantenerlos en su empaque y evitar lavarlos.
Carnes crudas: La carne en refrigeración debe colocarse en los estantes inferiores, nunca arriba de un alimento preparado, evitando una contaminación cruzada, se recomienda colocar arriba del cajón de verduras y frutas.
Frutas y verduras. Cuando no han sido lavadas o desinfectadas se recomienda colocarlas en los cajones inferiores donde hay mayor humedad, esto permite que se conserven frescas por más tiempo, las verduras de hoja verde puedes mantenerlas en una bolsa de plástico limpia y seca para aumentar su consevación.
Condimentos y aderezos. Los condimentos y aderezos no requieren temperaturas tan bajas para su conservación, por lo que se pueden colocar en la puerta, es importante de que te asegures que esten bien cerrados, evitando derrames y contaminación.
Bebidas. Las bebidas usualmente no requieren temperaturas tan bajas por lo que se pueden almacenar en la puerta del refrigerador, esto las mantendrá frescas.
El congelador debe mantenerse en una temperatura de -18°C, para que proporcione la temperatura de congelación y con ello los alimentos congelados duren la caducidad contemplada, es importante mencionar que existen métodos de congelación caseros, sin embargo, estos alargaran la vida de los alimentos, sin embargo, las características nutrimentales y sensoriales pueden alterarse, situación que nos alienta a investigar el tema para darle las mejores recomendaciones, esperen el siguiente artículo.
En el congelador puedes almacenar carnes, helados, vegetales, frutos, y demás alimentos que previamente hayan sido congelados por el proveedor; cuidando la cadena de frío para mantener las cualidades nutrimentales y sensoriales, ya que, si se descongelan tus alimentos al congelarlos en el congelador de tu refri generaras cristales grandes que dañan la estructura de los mismos.
Es recomendable que los alimentos congelados tengan una etiqueta de la fecha en que los ingresaste y la de caducidad, contribuyendo al control de estos alimentos y evitando desperdicios. Recuerda que una vez descongelados no es recomendable volver a congelarlos.
Referencias:
- Academy of Nutrition and Dietetics (2013) Are My Leftovers Still Good? Refrigerator Temperature Food Safety http://www.eatright.org/Public/content.aspx?id=10949&terms=refrigerator 3 octubre 2016
- USDA Meat and Poultry Hotline (2008) Kitchen companion www.fsis.usda.gov/en_espanol/index.asp 04 de octubre de 2016
Tipo de publicación: Artículos comentados
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