Lo hemos escuchado muchas veces al final de los anuncios publicitarios de alimentos. Mucho nos han hablado de la importancia de comer al menos cinco frutas y verduras al día, pero no sólo la cantidad es lo que importa, el consumir diferentes colores todos los días, nos asegura obtener los diversos beneficios nutrimentales que estos alimentos nos proveen, las sustancias que dan color a las frutas son los fitoquímicos y las hacen muy atractivas a la vista.
Todas las frutas y verduras contienen compuestos químicos y nutrimentos que los hacen únicos y que les atribuyen ciertas propiedades benéficas para la salud. Es sabido que el consumo de frutas y verduras se relaciona directamente con la reducción de varias enfermedades. Pero más allá de sólo consumir estos alimentos debemos considerar la importancia de elegir distintos colores y una gran variedad de estos alimentos:
- Verde… Este color predomina en las verduras de hoja, las cuales deben su particular color a un pigmento denominado clorofila. También suelen contener luteína, un compuesto importante para la salud visual, vitamina C y calcio. Por otro lado, los indoles son compuestos contenidos en las verduras como el brócoli y la col, y han demostrado ayudar a reducir el riesgo de cáncer. De igual modo, las verduras de hoja verde suelen ser excelentes fuentes de ácido fólico, una vitamina del complejo B esencial para las mujeres en edad reproductiva que ayuda a prevenir defectos de tubo neural del bebé. En esta gama de color encontramos a las espinacas, el brócoli, la lechuga, los pimientos, las acelgas, las uvas verdes, los espárragos, los ejotes, el kiwi, las coles de Bruselas, los pepinos, las limas, los chícharos, las calabacitas y las manzanas verdes, entre muchas otros.
- Rojo… Las frutas y verduras de este color suelen contener compuestos como el licopeno, el ácido elágico y la quercetina. Se ha asociado a estos alimentos con la reducción del riesgo de cáncer, la disminución en la presión sanguínea y el control de los niveles de colesterol, así como la eliminación de radicales libres que oxidan y dañan a las células. Por otro lado, otras sustancias benéficas denominadas antocianinas que se encuentran en los vegetales de color rojo han demostrado disminuir la formación de tumores y se han relacionado con un menor riesgo de padecer diabetes. Dentro de las frutas y verduras de este color encontramos a los jitomates, las fresas, los rábanos, las manzanas, las cerezas, la granada, la sandía, las uvas rojas, la toronja roja, los arándanos y las frambuesas, entre otros.
- Morado / azul...Las frutas y vegetales de color azulado, índigo y morado contienen vitamina C, compuestos fenólicos y antocianinas, estos últimos son pigmentos que se clasifica dentro de los flavonoides, con propiedades antioxidantes, que ayudan a luchar contra los radicales libres, mantienen la salud de tracto urinario y reducen el riesgo de padecer enfermedades del corazón, cáncer, degeneración macular y problemas de memoria. En esta gama de color podemos encontrar a las moras, zarzamoras, pasas, uvas, capulines, berenjenas, higos, betabel, cebolla morada y ciruelas.
- Anaranjado / amarillo… Este color está relacionado con la presencia de beta-caroteno, un carotenoide que utiliza el organismo para crear la vitamina A. Los carotenoides son pigmentos que dan color amarillo o naranja a las frutas y vegetales que colaboran en la mejora de la función inmune y en reducir el riesgo de padecer enfermedades del corazón, cáncer y problemas de visión, además de mantener una piel sana ya que ayudan a promover la formación de colágeno.Las zanahorias, la calabaza de castilla, el maíz amarillo, el pimiento, las naranjas, las mandarinas, los mangos, la papaya, los duraznos y la piña son ejemplos de frutas y verduras de esta gama de color.
- Blanco… Deben su color blanco al contenido en polifenoles, que tienen propiedades antioxidantes llamados antoxantinas, que pueden ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades del corazón y cáncer. Los alimentos como el ajo contienen alicina, la cual puede ayudar a reducir el riesgo de tener hipertensión, colesterol alto, cáncer y enfermedades del corazón y accidentes cardiovasculares. Estos alimentos también contienen vitamina C, B2, B3 y B9, y minerales como el potasio.Dentro de los alimentos de color blanco encontramos a las papas, los plátanos, la jícama, el ajo, el poro, las peras, el coco, los hongos, el maíz blanco, la cebolla y la coliflor.
Comentarios de la Nutrióloga… Así que ya sabes, no sólo es importante comer frutas y verduras, sino también tener en cuenta comer todos los días estos diferentes colores a través de ellas para tener una alimentación variada, sana y completa ya que cada color aporta diferentes vitaminas, nutrimentos y beneficios para la salud.
Tipo de publicación: Artículos comentados
Referencias bibliográficas
- http://mejorconsalud.com/la-importancia-del-color-de-las-frutas-y-vegetales/
- https://www.insk.com/articulos/beneficios-de-los-nutrimentos/que-hay-detras-de-los-colores-de-las-frutas-y-las-verduras/
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