Llevar una dieta “libre de gluten” se ha convertido en una tendencia en los planes para bajar de peso, sin embargo, es importante conocer las implicaciones que tiene restringirlo.
La enfermedad celíaca (también conocida como enteropatía por gluten, esprúe celíaco o intolerancia al gluten) es un trastorno del intestino delgado causado por una respuesta inmunológica compleja al gluten. El gluten es una proteína presente en cereales como el trigo, cebada, centeno y en menor cantidad en la avena.
La enfermedad celíaca no es una alergia. La respuesta alérgica se da cuando el sistema inmunológico del organismo produce anticuerpos contra una sustancia normalmente inofensiva, presente en la comida o el entorno, como si fuera un patógeno. En el caso de la enfermedad celíaca, el gluten presente en los alimentos daña el revestimiento del intestino delgado, lo que a su vez impide que el organismo digiera y absorba apropiadamente los alimentos, el resultado es una malnutrición crónica con una deficiencia de calorías y nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas y minerales.
A continuación, algunos mitos comunes en torno a este tema y su explicación.
* “El gluten es dañino para la salud”
El gluten es una proteína de la que recibimos muchos beneficios como ocurre con cualquier otro alimento, siempre y cuando se consuma en el esquema de una dieta variada y equilibrada; por ello no debe ser sobrevalorado ni devaluado. Solamente se restringe su consumo en el caso de las personas que padecen enfermedad celiaca.
* “Eliminar el gluten de mi dieta me hará bajar de peso”
El gluten no causa aumento de peso, sin embargo las personas que eliminan el gluten de su dieta de manera estricta, se ven obligados a dejar ciertos alimentos que contienen también carbohidratos refinados; a la vez que aumentan el consumo de frutas, verduras y fibra. Razón por la cual es posible mantener un peso más saludable. Sin embargo, retirar el gluten de la dieta implica eliminar muchos alimentos por lo que es posible que se presenten deficiencias por la poca variedad de la alimentación.
* “Los alimentos libres de gluten son bajos en calorías”
Esto es falso ya que el aporte calórico depende de la suma de todos los ingredientes que contenga el alimento o producto, no solo del gluten. Por ejemplo, un paquete de galletas de chocolate libre de gluten, puede aportar el mismo contenido calórico que unas galletas de chocolate con gluten, incluso
pueden tener un contenido mayor, ya que para conservar las características de los productos es posible que se añada una mayor cantidad de grasas.
COMENTARIOS:
Si no tienes ningún síntoma de malestar al consumir alimentos que contengan gluten y no hay restricción médica, podemos consumirlo sin problema dentro de una alimentación correcta, equilibrada en nutrimentos y variada en su contenido.
La moda de la dieta libre de gluten no es apta para todas las personas solamente para aquellas que tengan intolerancia al gluten o bien enfermedad celiaca. Es importante revisar bien en la etiqueta de los alimentos todos lo que contengan gluten en sus ingredientes aunque también puede ser añadido a productos como parte del proceso de fabricación.
Si has tenido algún síntoma o malestar cuando comes algún alimento que contenga trigo, centeno, cebada y avena debes acudir a tu medico para obtener el diagnóstico correcto, recuerda que la alimentación es un factor muy importante para mejorar los síntomas por lo que puedes consultar a tu nutrióloga.
Referencias bibliográficas
- http://www.diabetes.org/es/alimentos-y-actividad-fisica/alimentos/planificacion-de-las-comidas/dietas-libres-de-gluten/qu-alimentos-contienen-gluten.html?loc=foot3_gluten-free-diet-esp_sep2015 http://www.eufic.org/article/es/artid/enfermedad-celiaca-intolerancia-gluten/ https://www.insk.com/articulos/preguntale-al-experto/lo-que-necesitas-saber-sobre-el-gluten/
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