Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras leguminosas) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol.
Rendimiento: 500 g aproximadamente Tiempo de preparación: 3 horas
Caducidad: 1 mes
Ingredientes:
- 2 tazas de garbanzos
- 2 litros de agua
- 3 cucharadas de ajonjolí
- 3 dientes de ajo
- 1/4 de cucharadita de ácido cítrico
- 1 cucharada de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida
Procedimiento:
1. Lava y desinfecta el ajo con su cáscara.
2. Coloca los garbanzos en el tazón y agrega un litro de agua. Tapa con plástico para alimentos y deja reposar por lo menos dos horas dentro del refrigerador.
3. Desecha el agua de remojo de los garbanzos y colócalos en la olla de presión junto con el resto del agua. Agrega la sal y cuece por veinte minutos.
4. Retira los garbanzos de la olla, déjalos enfriar en el tazón y reserva el agua de cocción. Mientras esto sucede, coloca el sartén a fuego medio y cuando esté caliente, agrega el ajonjolí para tostarlo ligeramente. Mueve constantemente para que se calienten uniformemente y evitar que se quemen.
5. Pela el ajo y córtalo en mitades (a lo largo). Colócalos en el sartén caliente y déjalos hasta que se doren ligeramente, moviendo constantemente con la pala para que no se quemen.
6. Coloca el ajonjolí en la licuadora y muele por 30 segundos. Enseguida agrega el ajo y lentamente los garbanzos (con la licuadora en funcionamiento a baja velocidad). Agrega el resto de los ingredientes: la pimienta y el ácido cítrico. Si fuera necesario agrega un poco del agua de cocción de los garbanzos para licuar.
7. Vierte el hummus en un recipiente de vidrio y tápalo herméticamente.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
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Beneficios del consumo:
- Su alto contenido en fibras ayuda a aliviar problemas de estreñimiento regulando el tránsito intestinal.
- Reduce el colesterol siendo muy útil para las enfermedades cardiovasculares. Además evita la hipertensión.
- Al contener muchos hidratos de carbono de lenta absorción por nuestro organismo es un alimento muy recomendable para aquellas personas que sufren de diabetes.
- Beneficioso para evitar anemia por el alto aporte de Hierro que provee.
- Sus hidratos de carbono son muy propicios para épocas de crecimiento (Niños y mujeres embarazadas)
- Su contenido en magnesio es un buen estabilizante para las épocas de estrés.
- También está comprobado que alivia las úlceras pépticas y duodenales.
- Además ayuda con los problemas de colon.
Publicación: Reseña de recetas
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
http://revistadelconsumidor.gob.mx/wp-content/uploads/2010/06/hummus-pdf.pdf http://www.ecoagricultor.com/2013/01/propiedades-nutricionales-de-los-garbanzos/
