Ingredientes:
- 300 g de zanahoria cocida y escurrida (Muy importante que esté escurrida, porque el peso cambia).
- 300 g de azúcar.
- 300 g de coco rallado (reservamos unos 50 gr. para rebozar)
- Moldes de magdalenas.
Preparación del postre de zanahorias
Ponemos a cocer la zanahoria. Cuando esté tierna la escurrimos con un tenedor, habiéndolas pelado antes, y dejamos que enfríen.
Colocamos la zanahoria escurrida en un cuenco y la machacamos con la ayuda de un tenedor. Vamos añadiendo el azúcar y el coco obteniendo una masa.
Dejamos parte del coco rallado en un plato hondo para luego rebozar. Vamos formamos unas bolitas con las manos, ni muy pequeñas ni muy grandes, y las rebozamos en coco rallado colocándolas luego en los moldes de magdalenas.
Lo metemos en el refrigerador y dejamos enfriar. Puede durar varios días en frío, sin problemas.
Aquí tienes un video más por si quieres confirmar el estilo.
Y uno mas congas detalle.
