¿Cansado de cenar los mismos alimentos? te dejamos una opción diferente un poco más gourmet para que le des otro sabor a tus cenas. el carpaccio es el nombre de esas recetas de carne o pescado crudo preparados en láminas muy finas y condimentadas con limón u otros aderezos.
Son famosos los carpaccios de salmón, ternera y queso parmesano o los de bacalao, langostinos o atún, pero la misma idea podemos también aplicar a verduras, setas e incluso a frutas¡ y con resultados sorprendentes ! Salvo la patata o la berenjena que necesitan ser cocinadas, casi todas las verduras y hortalizas son aptas para el carpaccio y en esta ocasión elegimos unas deliciosas y nutritivas alcachofas.
Ventajas situacionales… las alcachofas son una verdura ideal para perder peso y quemar grasas extras ya que posee una gran cantidad de propiedades que colaboran con la función digestiva, tiene bajo contenido calórico y alto en agua, propiedades que la hace un vegetal ideal en dietas para bajar de peso. recordemos que la alcachofa se encuentra dentro de tus alimentos libres y por lo tal puedes comerla a la hora que desees y obtener todos sus beneficios.
Ingredientes (6 porciones)
Vinagreta de cebollín y limón
- ½ cucharada de mostaza amarilla
- ½ taza de jugo de limón
- ½ cucharada de cebollín, finamente picado
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- sal y pimienta al gusto
- ⅓ de taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de cáscara de limón rallada
- 2 dientes de ajo
Alcachofas
- 6 corazones de alcachofa frescos, cocidos en agua con sal
- 4 tazas de hojas de arúgula
- ½ taza de queso parmesano rallado
Modo de preparación
- Coloca la mostaza en la licuadora con el jugo de limón, el cebollín, el vinagre, splenda® endulzante sin calorías granulado, la sal y la pimienta, añade poco a poco el aceite
- Agrega la cáscara de limón rallada y ajusta la sazón al final para que no se agrie.
- Rebana los corazones a lo largo, tan delgadamente como sea posible y colócalos en un platón.
- En el centro, sirve la arúgula mezclada con un poco de la vinagreta de cebollín.
- Espolvorea con las hojuelas de queso parmesano.
- Termina vertiendo un poco de vinagreta sobre los corazones.
Información nutrimental por porción
Energía: 257 kcal
Hidratos de carbono: 21.7 g
Proteína: 8.6 g
Grasa: 15.1 g
Ventajas del platillo… Por todas esas propiedades benéficas la alcachofa es ideal para incluirla dentro de nuestra alimentación o realizar esta preparación para alguna cena.
Aporte energético con relacion a masa grasa… Las alcachofas es una de las fuentes vegetales más ricas en calcio, hierro, magnesio, potasio; contiene antioxidantes, ácido fólico, vitamina c, es baja en calorías y contiene bastante agua, fibra y cinarina, un compuesto que se conoce por estimular el funcionamiento del hígado
Comentarios de la nutrióloga…. Si te gustan las preparaciones distintas y un poco más elaboradas esta puede ser una muy buena opción para tu cena o si deseas para alguna guarnición ya que la alcachofa es un alimento que incluimos en la lista de alimentos de libre demanda, así que si te gusta la alcachofa puedes empezar a prepararla.
Tipo de publicación: Reseña de recetas
Referencias bibliográficas
- http://fmdiabetes.org.mx/carpaccio-de-alcachofa/
- http://www.lacocinaalternativa.com/2012/07/05/receta-de-carpaccio-de-alcachofas-limon-y-parmesano/
- http://www.mis-remedios-caseros.com/alcachofa-usos.htm
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