El jocoque es uno de los elementos característicos de la comida libanesa. Es sano y ligero, provee la acidez necesaria para brindar balance a alimentos de sabores fuertes, como la carne de cordero o el betabel.
Esta elaborado a base de leche de vaca, cultivos lácticos y el probiótico activo lactonbacillus casei. Su nombre en nuestro país resulta curioso, ya que “jocoque” viene de la palabra náhuatl “xococ”, que significa ácido o agrio. En otras partes del mundo se le conoce como “salsa de yogur”.
Además de que es rico en proteínas, calcio, fibra y vitaminas E, B6 y B12, el jocoque ayuda a mejorar el funcionamiento del Sistema Digestivo. Adicionalmente, tiene menos grasa y sodio que otras variedades de yogurt (como el de tipo griego, por ejemplo), así como una menor cantidad de carbohidratos, lo que lo hace de fácil digestión.
Sus propiedades lo convierten en un buen sustituto de crema, margarina, mantequilla y mayonesa. También puede ser consumido por personas que tienen una intolerancia leve o moderada a la lactosa, pero que aún así disfrutan de una textura cremosa en sus alimentos.
El jocoque es un ingrediente que puede ser consumido a diario de maneras diversas. Se lleva bien con verduras como zanahoria, pepino o apio; esta combinación es una gran alternativa para una botana ligera a media mañana, ya que te provee de energía pero no aporta un gran contenido calórico.
También se puede consumir en forma de entrada o botana; tradicionalmente se come con aceite de oliva extra virgen y pan árabe. Su acidez lo hace un excelente complemento de frutas como la manzana, la pera, el mango o las frambuesas: únicamente añade un poco de azúcar o edulcorante y obtienes un postre sabroso y nutritivo.
COMPOSICION NUTRIMENTAL
| Jocoque Fresco | ||
| Información Nutrimental por cada 100grs. | ||
| Contenido Energético | 73 Kcal. | |
| Proteínas | 3.2 grs. | |
| Grasas | 3.2 grs. | |
| Carbohidratos | 6.0 grs. | |
| Sodio | 55 mg. | |
| Calcio | 120 mg | |
“Desde mi punto de vista, considero al jocoque como una interesante alternativa funcional, sobre todo a nivel Gastrointestinal, además es una alternativa bien soportado por las personas con intolerancia a la lactosa, ya que los probióticos que actúan en la fermentación del Jocoque poseen un efecto favorecedor en la digestión de la lactosa, logran estimular el sistema inmunitario y facilitan la eliminación de patógenos del intestino. En cuanto al estreñimiento, estas bacterias metabolizan el azúcar y lo transforman en lactato y acetato. Si la población de las bífidobacterias (Un grupo de bacterias que normalmente viven en los intestinos) es alta, se formarán mayores cantidades de ácido, volviendo el interior del intestino más ácido, lo cual suprime la fermentación anormal debida a los microorganismos patógenos y estimula los movimientos peristálticos del intestino, disminuyendo el proceso de estreñimiento.”
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
http://revistas.bancomext.gob.mx/rce/magazines/131/1/RCE1.pdf
http://www.altonivel.com.mx/23735-jocoque-salud-y-sabor-directo-desde-el-medio-oriente.html
