Definitivamente un sabor revolucionario para el paladar es el Mole Poblano, que por su variedad de contenido se hace un platillo único en nuestro país y el mundo.
Nuestros antepasados utilizaban el vocablo “mulli” ( en náuatl) para señalar un guiso, salsa o mezcla; la palabra ha evolucionado hasta nuestros tiempos como “mole”, que se emplea básicamente para nombrar la combinación de diversos tipos de chiles, especies, semillas y chocolate. Existen muchos tipos de mole, aunque el más famoso es el mole poblano.
La gastronomía mexicana ha sido declarada por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, y uno de los estelares, sin lugar a dudas, es “ El Mole”; una de las más típicas y distintivas preparaciones culinarias, que además de su agradable sabor, posee propiedades nutritivas y medicinales aportadas por todos sus ingredientes.
Como puedes ver el beneficio es mayor en todos los sentidos, así que veamos cómo se hace.
Ventajas Situacionales
- Sus ingredientes son fáciles de conseguir.
- Es un platillo apreciado en una ocasión especial.
- Puedes crear numerosos platillos con mole.
- Puedes ofrecerlo a todos los miembros de la familia.
- Es un excelente plato fuerte para ofrecer a tus invitados.
RecetaIngredientes (20 porciones)
-4 kilos de pavo una pieza 4 litros de agua
– 4 dientes de ajo
– 1/2 cebolla
-1 cucharada de sal
– 150 mililitros de aceite
-220 gramos de chile ancho desvenados y sin semillas
-90 gramos de chile pasilla desvenados y sin semillas
-315 gramos de chile mulato desvenado y sin semilla
-4 chiles chipotles
-3/4 de kilo de jitomate
-1 cebolla picada
-10 dientes de ajo
-150 gramos de almendra
-100 gramos de cacahuate pelados
-8 clavos de olor
-4 granos de pimienta negra
-1 rama de raja de canela de 4 cm
-1/2 cucharadita de semilla de anís
-90 gramos de uva pasa sin semilla
-90 gramos de chocolate sin azúcar
-1 cucharada de azúcar
-2 cucharadas de sal
-1/2 taza de ajonjolí
Modo de preparación
- En una olla grande, poner el pavo en cuatro piezas, el agua, 4 dientes de ajo, la cebolla y la sal. Cuando comience a hervir, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pavo este tierno. Escurrir y reservar el caldo.
- Para hacer la salsa, calentar 2 cucharadas de aceite en sartén, añadir los chiles anchos, pasilla y multados. Saltear de 1 a 2 minutos. Pasarlos a un recipiente y dejarlos en remojo en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir los chiles y molerlos, reservar.
- Asar los chiles chipotle y los tomates. Pelar los tomates y molerlos con los chiles chipotle. Reservar.
- En el mismo aceite que se saltearon los chiles, acitronar la cebolla y los 10 dientes de ajo hasta que estén transparentes. Hacerlos puré. Saltear las almendras durante 5 minutos en el mismo aceite. Añadir los cacahuates, los clavos, la pimienta, la canela, y las semillas de anís. Saltear durante 3 minutos más. Moler todo junto con las pasas.
- Calentar la taza de aceite en una cacerola grande. Agregar todos los ingredientes previamente molidos y cocer durante 5 minutos, moviendo constantemente. Añadir el chocolate, el azúcar y seguir moviendo.
- Cuando la mezcla hierva, añadir 1 litro del caldo de pavo. Tapar y seguir cociendo a fuego lento durante 20 minutos. Agregar la sal. (Si la salsa está demasiado espesa, añadir más caldo).
- Agregar las piezas de pavo, tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Mientras tanto, tostar el ajonjolí en un sartén a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado.
Información Nutrimental por porción
- Energía 571 cal.
- Proteína 7, 48 g
- Carbohidratos 41,7 g
- Fibra 10,1 g
- Grasa total 41,58 g
- Sodio 11,64 g
- Hiero 5,71 mg
- Calcio 302 mg
- Potasio 602 mg
Sabores, texturas y Sensaciones
El sabor es salado y picoso, tiene una textura al paladar blanda y acompañado del pavo ofrece una combinación de sabor que estimula no sólo el gusto, sino todos tus sentidos.Aunque en nuestr país no resulta ser muy innovador, se encuentra en el gusto de la mayoría de las personas, ya que se ha convertido en un símbolo de fiesta y celebración.
Ventajas del Platillo
- Proporciona energía que ayuda en tu rendimiento durante el día.
- Tiene un alto contenido de energía.
- Proporciona proteínas de buena calidad que ayudan a fortalecer tus músculos.
- Se puede acompañar de otros alimentos como arroz en sus diferentes presentaciones, tortilla o incluso variedad en carnes.
- Después de hacer el mole, toma con las horas una consistencia y sabor característicos que lo hacen más agradable.
Aporte energético con relación a la masa grasa
Por su alto contenido de energía es importante que regules la cantidad que comes de este delicioso platillo, ya que de no hacerse podría ocasionar acumulaciones de grasa en tu cuerpo; recuerda que el ejercicio físico es una excelente opción para quemar energía y evitar que subas d peso o talla.
Recomendaciones
- No es recomendable para personas que padecen enfermedades del corazón o diabetes.
- No es recomendable para personas que padecen colitis y / o gastritis.
- Elchile ancho y el pasilla ricos en vitaminas A y C, que ayudan a disminuir los riesgos de sufrir gripes, resfriados, al tiempo de prevenir el envejecimiento prematuro, mejorar el proceso digestivo y evitar los problemas estomacales.
- El grado de picor en los chiles, es un poderoso antioxidante al que se le atribuyen propiedades anticancerígenas y la prevención de la posible formación de coágulos en la sangre.
Referencias Bibliográficas
- http://www.melodijolola.com/gourmet/receta-de-mole-poblano
- http://comidamexicana.about.com/od/EspecialidadesRegionales/r/Mole-Poblano.htm
- http://enforma.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/mole-posee-propiedades-nutritivas
Tipo de publicación: Reseña de Recetas
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