¡Porque comer sano es delicioso! Ya es temporada para probar de este manjar mexicano, el cual cabe mencionar se consume desde la época prehispánica. Si nunca has tenido el gusto de probarlo, ahora es cuando con esta deliciosa receta con salsa verde.
El Huitlacoche, Ustilago maydis, es un hongo que infecta diferentes tipos de maíz, pero que se ha utilizado como fuente de alimento desde hace cientos de años en las culturas mesoamericanas y a pesar de que es un hongo que infecta al maíz, se ha comprobado que su consumo es seguro y además aporta muchos beneficios para nuestra salud.
Ventajas situacionales… Esta es una preparación tradicional, baja en grasas y rica en proteínas, antioxidantes y fibra. Los ingredientes son de uso común y no son caros.
Receta (1 porción)
Ingredientes
- Pechuga de pollo aplanada 1 filete 120g
- Huitlacoche cocido 2/3 taza
- Cebolla picada ¼ taza
- Cebolla en trozo ¼ pieza
- Ajo picado finamente ¼ diente
- Tomate verde 5 piezas
- Chile serrano 1 pieza
- Aceite de coco u oliva. 1 cucharadita
- Epazote 1 ramita
- Sal al gusto
Modo de Preparación
- Para cocer el huitlacoche: En una cacerola se coloca el aceite y se acitrona la cebolla picada, se agrega el huitlacoche previamente lavado y picado; sazonar con sal y dejarlo cocer hasta que suelte todo el jugo, servir 2/3 taza para la pechuga.
- Colocar sobre la pechuga bien aplanada el huitlacoche, enrollarla y detenerla con palillos para crear un rollo.
- Asar el rollo de pechuga rellena en un sartén de teflón hasta que quede doradito.
- Para la salsa verde. Hervir los tomates verdes junto con los chiles y el epazote. Posteriormente se licuan con un trozo de cebolla y ajo. Agregar la mezcla a una cacerola y cocinar con un poco de sal y si se desea una pizca de consomé para añadir sabor.
- Servir la pechuga rellena y añadir la salsa al gusto. Posteriormente se puede meter al horno por unos minutos hasta que la pechuga esté bien cocida.
Información Nutrimental
| ENERGIA | 321 kcal |
| Proteínas (g) | 13.4 |
| Lípidos (g) | 6.2 |
| Hidratos de Carbono totales (g) | 13.4 |
| Fibra (g) | 2.4 |
| Potasio (mg) | 366.9 |
Ventajas del platillo... Es un platillo en general rico en proteína, fibra y bajo en grasa; ideal para mantener una dieta equilibrada.
Aporte energético con relación a su masa grasa… Es un vegetal rico en lisina, un aminoácido esencial el cual se ha estudiado disminuye las concentraciones de colesterol en la sangre, además de que al mezclarse con alimentos ricos en metionina (contenido en cereales principalmente) obtenemos una combinación de aminoácidos esenciales con alimentos de bajo aporte de grasas a diferencia de la carne roja.
Recomendaciones… El huitlacoche se ha estudiado por su efecto en la prevención de cáncer, debido al contenido de fibra que posee, además de que mejora nuestro tránsito gastrointestinal. Puedes utilizar este delicioso platillo en una comida acompañado de ½ taza de arroz o tortilla de maíz.
Tipo de publicación: Reseña de recetas.
Referencias bibliográficas
- PEREZ-LIZAUR. A.B. “SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES.” 4ª Ed; 2014.
- http://www.kiwilimon.com/receta/carnes-y-aves/pollos/pechugas-rellenas-de-huitlacoche-en-salsa-verde
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